要
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋。后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋。
做实蛋要放水。实蛋富含胆固醇，营养丰富，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个实蛋重约50克，含蛋白质7克。蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%。在东北,实蛋的名气可是不小。它的外形看起来比较诡异，有黄有绿。这种食物可以说是东北烧烤摊必备，将它烤至微黄焦香，再撒上孜然、辣椒等调料，即可大功告成。
“千奇百怪”的蛋
1、活珠子
活珠子是南京著名的特产,是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。早在清朝咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中也有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”
2、皮蛋
皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。不过，皮蛋在国外可是“臭名远扬”，被CNN评为“全球最恶心的食物”之一。
传统的皮蛋在制作时，要将选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶（可加可不加）、石灰、树灰的混合物中，腌制20天左右捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠保存，俗称“包泥蛋”。待腌制成熟后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的几何形状结晶，蛋黄则会变成绿色并呈奶酪状，这是氨基酸分解反应等化学作用的原因。不过，虽然腌制带来了风味，却也产生了氨气，而氨味对于人体来说是食物变质的预兆，这就是外国人吃不惯皮蛋的首要原因。
3、旺鸡蛋
旺鸡蛋，又名毛鸡蛋、鸡仔蛋，江浙一带又称喜蛋。旺鸡蛋和活珠子有些类似，但二者是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，也就是说它是死胎，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。