第1个回答 2020-10-19
鱼头炖豆腐
主料：鱼头1个、鱼尾1个、豆腐1块
辅料：油1羹匙、盐10克、料酒1羹匙、醋2羹匙、生抽1羹匙、葱适量、姜适量
做法：
1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜
2.豆腐切块，葱、姜切丝
3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制
4.两面煎制定型后，放入葱、姜丝
5.开大火，先后烹入醋、料酒
6.烹入生抽
7.加入清水，烧开炖制
8.炖制5分钟左右，加盐调味，放入豆腐
9.继续炖制3分钟，即可关火
莲藕炖鸭条
用料
主料藕300g鸭腿500g
辅料油20毫升干辣椒5个啤酒一罐生姜4片八角4个陈皮少许生抽3汤匙老抽1汤匙白糖5克
做法
1.鸭腿泡清血水洗净
2.用刀剔除鸭骨
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.准备调料（八角，生姜片，陈皮，干辣椒）
5.绰水后的鸭肉切成均匀条状
6.莲藕去皮洗净切成小块
7.热锅倒入油，油温7分热下入鸭肉，把鸭皮面全部朝下，转小火
8.煎至鸭肉微黄出香味，推向一边加入八角，生姜片和干辣椒爆香
9.加入陈皮和莲藕，加入生抽和老抽
10.煸炒均匀后加入一罐啤酒
11.盖上大火烧开后转中火烧至鸭肉熟透
12.之后打开加入白糖调味收汁
13.烧至汁水浓稠后熄火出锅
干锅排骨
食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个
辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克
做法
1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；
2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；
3.炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；
4.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；
5.然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；
6.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；
7.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；
8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；
9.出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；
10.关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。
爆炒牛蛙

用料
牛蛙辣椒泡椒生姜大蒜料酒老抽盐鸡精
做法
牛蛙买来都拨好皮了，洗干净放入开水锅中焯一下血水捞起
生姜、大蒜、泡椒切好备用
青椒切好备用
锅入油烧热放入生姜大蒜和泡椒煸炒
再放入青椒牛蛙煸炒，调入一点点老抽、料酒煸炒均匀！调入适量的盐煸炒均匀盖锅盖焖煮5分钟更入味
出锅前调入一点点鸡精即可
豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-08-23
糖醋里脊
食材主料
里脊肉300g
辅料
白糖适量、白醋适量、淀粉适量、料酒适量、番茄酱适量、食盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、
步骤
1.主要原料、猪里脊、白糖、白醋、番茄酱
2.里脊切成大约6厘米左右长的段.
3.切面朝上，切成厚度约0.5厘米的片，不要切断.
4.然后将肉片旋转90°，再切成0.5×0.5厘米的肉丝。
5.切好的底部相连的里脊放入大碗中，加入料酒、少许食盐、少许胡椒粉，半个蛋清抓匀，腌渍10分钟。
6.腌渍好的里脊放入干淀粉中，每一条都沾满淀粉，并轻轻抖去多余淀粉。
7.炒锅放油，烧至6成热，放入沾满淀粉的里脊，炸熟定型捞出。
8.炸熟捞出。
9.油温升高至8成热，再次放入里里脊，炸制金黄焦脆，捞出。
10.二次炸好的里脊摆盘。
11.锅中放入少许底油，放入三勺番茄酱、少许清水炒匀。
12.加入一勺白醋。
13.加入两大勺白糖，快速翻炒。
14.炒至芡汁浓稠油亮。
15.芡汁炒至浓稠，直接浇在摆好得里脊上即可。一盘酸甜养眼的菊花里脊上桌啦！
第3个回答 2022-05-10
爆炒牛蛙
食材
80克牛蛙
各25克青椒、红椒
30克剁椒
各少许姜片、蒜末、葱白
2克盐
1克鸡粉
20毫升料酒
2克生粉
各适量味精、蚝油、生抽、水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的青椒切开，去籽，切成片。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成片。
3 将宰杀处理干净的牛蛙切去蹼趾，再斩成块。
4 牛蛙块盛入碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，拌匀。
5 再加少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。
6 锅中加1000毫升清水，烧开，加少许食用油，搅拌匀。
7 倒入青椒和红椒，拌匀。
8 煮沸后即可捞出。
9 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的牛蛙。
10 滑油至转色捞出。
11 锅留底油，倒入姜片、蒜末和葱白爆香。
12 倒入切好备用的剁椒。
13 加入斩好的牛蛙，淋入少许料酒，翻炒去腥。
14 加入焯水后的青椒和红椒炒匀。
15 加盐、味精、蚝油、生抽炒匀，调味。
16 加少许水淀粉勾芡。
17 翻炒匀至入味。
18 盛出装盘即成。