轻微的变黄可以食用，如果西兰花的颜色变得太黄或太软，那么西兰花很可能已经腐烂变质，就不要食用了。
西兰花之所以变黄是因为长时间的搁置，导致体内水分流失，又得不到阳光的照射，没办法产生叶绿素，变黄的西兰花只是体内的营养成分在大量的流失，但并没有坏掉，完全可以食用。
挑选西兰花重要的指标时是紧实，手摸上要紧实饱满，拿起来感觉沉重。花球整体有隆起感，表面凹凸感要少。西兰花的幼嫩程度全在花蕾要买没有开花的，花蕾翠绿色，不仅口感较好，也便于保存。
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食用西兰花注意事项
1、西兰花营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，因此，在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。
2、西兰花更宜焯水后凉拌食用，可以避免高温加热中的营养损失，对健康更为有利。但需要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
3、西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
参考资料来源： 百度百科—西兰花
参考资料来源：人民网—西兰花的7个保健功效 西兰花的食用宜忌
西兰花变黄了还能吃吗？有的人还不知道，记得告知家人越快越好，你家还在买西兰花吗？现在知道还不晚，学会抓紧告诉身边人
变黄了的西兰花其实在口感上并没有太大的变化，很多人选择西兰花就是看中它的高营养，做一个简单的比喻，新鲜的的西兰花与变黄的西兰花它们的差别就像是人类的皮肤，只不过一个是婴儿时期，一个是老年时期。建议大家，如果发现家中的西兰花变黄，赶紧拿出来放在水里浸泡一段时间，这样或许还能恢复一点绿色，在吃之前，放在开水里过一下，这样可以防止食物堆放时间过长而分解一些有毒物质。追问
3Q
本回答被提问者和网友采纳西兰花是我们在市场上常见的一种蔬菜，但它的高维C往往会被埋没在番茄或辣椒之下。西兰花含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素以及矿物质，还有防癌、抗衰老的功效。
在减肥瘦身的爱好者们肯定对它不陌生，西兰花不仅含有很多营养素，而且热量还很低，富含膳食纤维，能起到很强的饱腹感，是减肥瘦身人士的很好选择。
对于像我一样独身又正在减肥的人士来说，从市场买来的西兰花，总是不能一下子吃完它。过两天却发现这西兰花失去了它原本的鲜艳，还变成了黄色甚至还出了黄籽。
这么大的色差第一反应就是，“坏了吧，不会有毒吧”，其实并不是这样的。
西兰花变黄是可以食用的，对身体并不会有毒性。西兰花之所以会变成黄色是因为长时间的搁置，以至于水分流失，同时又得不到阳光的照射。换句话来说，就是西兰花体内缺少水分和光照不足不能产生叶绿素，才导致西兰花出现花籽掉落和变黄的现象。
西兰花变黄还是可以使用的，把变黄的西兰花想在热水中煮一下，黄色会消褪些。但是如果发现家中的西兰花过黄或过软时，这样的西兰花很可能已经腐烂了，对我们的身体健康还是会有影响的。
新买的西兰花还是需要尽快吃掉，在挑选西兰花时，手感越重的质量越好，不过也要避免花球过硬的，这样的西兰花比较老。
尽管西兰花营养成分高，热量又低，但也不能吃太多。因为像西兰花这种高纤维的蔬菜能帮助撑大胃容量，容易导致肠胃内多余气体累积，导致胀气。
不知道大家学到了吗，欢迎评论交流喔......
西兰花一般刚变黄不太影响西兰花的食用，没毒的。只要将西兰花放到热水中煮一下，会发现西兰花的黄色消散了一些，变得绿了点，这就说明，对西兰花的适当处理可以大程度的挽留一部分营养，使得西兰花的营养得到大程度保存，被人体吸收。只是口感比鲜绿的西兰花差一些。
但是，如果西兰花的颜色变得过黄或者过软，那这样的西兰花很可能已经腐烂了，而且会对的身体健康造成影响。这主要是因为过于发黄的西兰花中含有一种叫氨酸钾的物质，食用了对人体会有很多副作用。
