44问答网
所有问题
泡菜中的蒜变绿是怎么回事,该如何解决
如题所述
举报该问题
推荐答案 2017-11-05
能吃,是因为大蒜在泡的过程中产生了大蒜绿色素。
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://44.wendadaohang.com/zd/KYVZR6DYRZZKWWRZ3G.html
相似回答
腌的咸
蒜发绿是怎么回事
答:
1、在泡制大蒜前,对大蒜进行热处理
,比如,泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟,可钝化蒜酶,这样就可防止蒜泥绿变,但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去,风味变淡。2、
泡制大蒜前,将大蒜在30~35℃温度下贮藏一段时间
,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比较理想的方法。现在很...
冬天腌制的醋
蒜为什么是绿色
的
答:
蒜变绿的原因是,
酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化
,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大...
蒜为什么
会变绿 探究
蒜变绿
的原因及
解决
方法?
答:
一、蒜变绿的原因 为了避免蒜头受到强光照射,我们可以将蒜头放在阴凉处,避免阳光直射
。蒜头在阳光下暴晒,受到强光照射会导致蒜头变绿。
这是因为蒜头中含有硫化物
,当受到光线照射后,硫化物会与氨气反应,形成一种名为“硫化铜”的物质,蒜头在阳光下暴晒,受到强光照射会导致蒜头变绿。这是因为蒜头中...
腊八
蒜变绿
又变淡是乍
回事
?
答:
为什么要
在低温和酸性条件下腌制腊八蒜?只有低温才能激活休眠
的蒜
酶,所以人们通常在冬天腌制腊八蒜;在足够酸的条件下,才会促进
大蒜变绿
。腌制方法 把蒜去皮洗净、晾干,放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜。容器密封好放在10℃以下的环境中,等大蒜完全变绿就可以了。小秘诀:1.可以在泡腊八蒜的...
大家正在搜
泡菜刚泡的蒜怎么是绿色的
泡菜蒜变绿了怎么回事
泡菜里泡的蒜瓣怎么变绿色了
泡菜的大蒜怎么变成绿色
泡菜里面的蒜头为什么变成绿色
泡菜里蒜变绿了是什么原因
泡菜里面的大蒜变绿能吃吗
泡菜坛子里的蒜头变绿
泡菜里面的蒜变绿
相关问题
泡菜里面的大蒜变绿了,啥情况,还能吃吗
泡菜里的蒜变绿了怎么办
泡四川泡菜蒜头变绿是怎么回事, 能吃吗?
为什么泡了一段时间,泡菜里的大蒜发绿了
大蒜放泡菜坛取出时发现颜色变绿,是为何?
泡菜里的大蒜发绿是怎么回事
泡菜里的大蒜变青了,是怎么回事?
我放在泡菜里的大蒜变绿了,这样的能吃吗