第1个回答 2022-06-22
你觉得这个怎么样？这是我做的荞面馒头，把老酵面要温水泡开，加入小麦面粉，用手揉成一团，放一个晚上，醒发好，第二天早上，把食用碱用温水冲开，里面没有小颗粒为好。往发好的面里面加入荞面，我蒸了六年多馒头，一开始要按比例蒸，到后面熟练了，是看醒发的面软硬加入不同的荞面，软的话加多些，硬的话加少些。碱也是面揉好了，用鼻子闻，缺少碱会酸，碱多了会有明显的碱味道。把面揉好了以后，切成馒头，放在笼屉上，进行二次醒发，以十到十五分钟为好，开水上锅蒸。
我不用酵母蒸馒头，我用老酵面，蒸碱水馒头，好吃，比酵母蒸馒头要有嚼劲，味道很香。有馒头的味道。
用两碗小麦面粉发酵，就加入一碗荞面就行了，荞面单个吃起来苦苦，不好吃，但是和小麦面粉和在一起超级好吃。
纯荞麦粉是做不了馒头的，因为荞麦粉筋性差，发酵时面筋包裹不住发酵产生的二氧化碳，导致发不起来。而且荞麦粉口感不太好，有些发苦，所以蒸馒头时如果荞麦粉比面粉的量要多，口感就不好了。
荞麦也叫三角麦，荞麦粉是一种老少皆宜的 健康 粗粮，有抗菌消炎的功效，所以还有“消炎粮食”的美称。荞麦中含有对淀粉转化糖起关键作用的淀粉酶的抑制物，所以荞麦粉是糖尿病患者及减肥人士的理想的食物。
步骤一：取高筋面粉三百克克、荞麦粉一百克，白糖五克，倒入一个盆中搅拌均匀。三克的酵母倒入两百一十毫升的温水中，静置一会，然后搅拌均匀。
步骤二：把融化的酵母水一点点倒入混合的面粉，用筷子不停搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉搓一个光滑面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。
步骤三：等面团体积变成两倍大以后，取出面团，撒上干面粉，开始揉面排气。排气完成后将面团揉成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。
步骤四：把面剂子整理成圆馒头形，然后将蒸屉上刷油，把剂子摆放在蒸屉上。盖上锅盖再次醒发二十分钟左右，等面剂子体积变大就可以开始蒸了。
步骤五：蒸十五至二十分钟左右，关火后焖三分钟即可取出食用。
我做馒头都会加些白糖用来改善口感，加快发酵，如果家中有糖尿病患者就不要加白糖了。根据个人口感调整荞麦粉和面粉等比例。面粉尽量选用高筋粉和中筋粉，不要选用低筋粉，因为荞麦粉没有筋性，二者混合一起很难发酵。
随着 科技 发展，经济水平的提高，人们吃的主食基本是精米精面；蔬菜也没有季节性，从大棚逐渐走向空中的无土栽培技术，但丰富、多样性、无季节的食物，并不是100%绿色环保，为了均衡人体营养，从营养角度出发，需要食材合理搭配，达到营养互补，满足人体各种营养的需求。
荞麦面是属于粗粮，它含有丰富的矿物质和人体需要的各种氨基酸，并含微少量的硒元素。硒在人体中合成含硒蛋白，具有抗氧化、清除自由基及提供免疫力及抗肿瘤作用。因此荞麦面是很好的一种粮食。但因它属于粗粮，其口感、柔软、Q弹性与纯精面要差些。如何做到既有营养，又能兼顾口味的制作？
我常规的荞麦面的做法如下:
1、 取荞麦面和普通面粉，其比例为2:3
2、 将两种面混合搅拌，加一勺白糖，缩短发酵时间
3、 在面粉中添加酵母粉，依据面粉量多少进行添加，一般是50：1的关系
4、 一般情况下我会使用纯牛奶和面，其量与面粉的比例是1:2，和好的面团偏软性，蒸出馒头比较有弹性。
5、 锅内倒入水，取出蒸笼，清理干净后刷上使用油，防止馒头粘连。
6、 待面团发酵到两倍大时，放在案板是揉揉，排出面团的空气，之后弄成长条，揪成小面剂，再揉成圆形，放入蒸笼，再次醒发20分钟左右。
7、 开火烧水、水开后大火蒸10分钟、改小火5分钟、熄火静止5分钟，就可以出楼了。
8、 喧软、Q弹的荞麦面馒头就可以开吃了。
但愿我的荞麦面馒头做法能有所帮助。
白面:荞面=1:1，酵母，和面的时候可以适当的加一些醪糟，这样做出来的馒头口感很好，基本没有啥苦味
面粉混合加入白糖，加入酵母，拌匀，一边缓慢加入温水，一边搅拌，搅拌成絮状，开始揉面，揉到表面光滑，盖保鲜膜。放在温暖处，发酵到二倍大，取出揉匀，分成小面团，取出一个小面团，用拇指往中间按，再蘸点面粉，用手心团圆。整理好形状，放在蒸屉上，二次发酵20分钟，开大火，水开后改中大火，蒸20分钟，关火焖三分钟开盖即可完成。
荞麦属于粗粮，营养丰富，对人体具有很高的调节作用，但口感欠佳，因此做馒头时可以白面为主，适量加入荞麦面，可10:1搭配，为了口感更佳，还可用牛奶代替温水和面，可以一试！本回答被网友采纳