鱼头炖萝卜
用料 鱼头 1个（约1100克） 萝卜 6个（约700克） 料酒 2勺 老抽 3勺 姜 5片 葱 6根 盐 适量 大蒜 5瓣 鸡精 适量 干辣椒 适量 胡椒 适量
鱼头炖萝卜的做法
材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）
锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）
将鱼两面煎至金黄，煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄
鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香，加料酒
继续加入干辣椒、蒜瓣煸香，加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）
开水继续加至没过鱼头4/3位置，大火，炖煮鱼头，加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮
待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜，盖锅盖，继续大火煮
煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面，出锅前加入鸡精、撒葱花提香
香味扑鼻的鱼头炖萝卜，倒入电火锅中，咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭
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