怎么用糖做麦芽糖

Question

如题所述

Answer 1

麦芽糖要用小麦做，现成的糖不行

其实做麦芽糖的原材料无非就是糯米和小麦，价格不贵，而麦芽糖之所以贵，只要就是人工成本跟时间成本的高，麦芽糖需要时间的酝酿，人工的辅助。

做法：

1，准备好250克的小麦清洗一下，用清水浸泡一个晚上。

2，准备好一个大盆垫上两个筷子，上面放一个洗菜盆，把泡好的麦芽倒进来，每天洒水2-3次，会看到麦芽逐渐的生长起来。

3，准备好750克的玉米碎和750克的糯米清洗干净浸泡四个小时以上。泡好的糯米和玉米碎放入蒸锅蒸熟。

4，麦芽长出4厘米左右连根拔起清洗干净，清洗干净控干水分切碎备用。

5，蒸好的糯米和玉米碎取出晾至常温，把切碎的小麦芽叶放进来搅拌混合均匀。再放入电饭煲中，开启保温键保温20分钟，拔掉插头，利用余温发酵2个小时。

6，焖好后多出来的水分就是麦芽糖的原浆，大盆里面放入一个干净的纱布，倒入发酵好的麦芽过滤出麦芽糖原浆。
原来麦芽糖是这样做的，真的有麦芽，浓醇香甜，做法简单有趣

7，过滤出来的麦芽糖原浆倒入锅中开中火慢煮，煮至有一点黏稠出现密集的气泡即可关火。

8，倒入一个无水无油的大碗中，自然冷却，我们的麦芽糖就做好了，浓醇香甜，做法简单有趣。

【注意事项】
1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克糯米，糯米需粉碎成小米大小，但不能粉碎成粉状。

2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5．压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6．浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

Answer 2

麦芽糖怎么做
麦芽糖怎么做？麦芽糖的制作大概分为几个步骤就可以做成。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

主要制作方法是：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。

1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。