卤肉加一定量的生抽和冰糖做颜色才红亮
主料：牛肉500克
调料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克、冰糖。
做法步骤：
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中
2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色
3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟
4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包
5、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可
锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能让卤肉颜色红亮，详细方法如下：
准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。
一、五花肉切块备用。
二、锅中倒油，大火烧至七成热。
三、放入五花肉，大火炸至变色。
四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。
六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
七、加盐，翻炒均匀。
八、翻炒均匀，装盘即可食用。
可以加腐乳汁一起卤。
准备用料：五花肉500g、西兰花250g、腐乳汁适量、料酒适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、八角适量、冰糖适量、盐适量。
1、选好的五花肉，把五花肉和生姜、料酒、辣椒放进锅里焯水。
2、把煮过的五花肉，切成块。
3、然后最好用厨房纸巾擦干肉上的水，这样一会煎的时候油不会溅出来啦。
4、起油锅，把带皮的那一面放在油锅里煎过，要煎的起泡；
5、加入生姜、八角、辣椒等香料；
6、加入适量的绍兴黄酒；
7、再加入半碗的清水；加入适量的盐；
8、用大火煮至汤汁沸腾后，加入适量的冰糖，冰糖有提鲜的作用；
9、加入适量的腐乳汁后用小火慢炖；
10、炖到能用筷子插入、汤汁微收即可；
11、把西兰花入沸水里过一下；
12、把西兰花码入盘子里，摆好造型，把煮好的腐乳肉埋在中间即可。
