谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
黄豆,又称为大豆,是一种丰富的植物蛋白、脂肪以及碳水化合物等营养成分的重要来源。下面将详细介绍黄豆的营养成份。
植物蛋白质
黄豆是植物界中蛋白质含量最高的食材之一,每100克鲜黄豆中含有36克左右的蛋白质,其中的氨基酸组成比例均衡,特别是含有人体必需氨基酸赖氨酸和异亮氨酸,蛋白质生物价非常高,可与动物蛋白媲美,是素食主义者和缺乏肉类资源地区的主要蛋白质来源。
不饱和脂肪
黄豆中脂肪含量较高,约为18%左右,但其所含脂肪属于健康的不饱和脂肪酸,尤其是含有α-亚麻酸,是人体必需脂肪酸之一,可以降低血液中胆固醇的含量,预防心脑血管疾病的发生。
碳水化合物
黄豆中含有适量的碳水化合物,主要是淀粉和非淀粉多糖,还含有人体必需的葡萄糖、半乳糖等单糖,可以为人体提供能量和促进肠道健康。
膳食纤维
黄豆中富含膳食纤维,包括不溶性和可溶性两种,可以促进胃肠蠕动,帮助排除废物和毒素,预防便秘、肠癌等消化系统疾病。
维生素和矿物质
黄豆是一种优秀的维生素和矿物质来源,含有丰富的铁、钙、镁、锌、硒和钾等矿物质。同时,也含有多种维生素,如维生素B1、维生素B6、叶酸和维生素C等,这些维生素和矿物质对身体的生长、代谢以及免疫系统起着至关重要的作用。
以上内容由谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答,希望对大家有所帮助。
提起黄豆的营养价值,人们首先想到的是黄豆汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2以及尼克酸等。
其实,黄豆的营养价值远非这些。据研究发现,黄豆中含有丰富的微量元素。
测定结果表明,在1000克黄豆中含镁2236.7毫克、钙2592.0毫克、锰27.8毫克、铁184.1毫克、钼15.5毫克、锌16.1毫克、铜15.6毫克、钴3.9毫克、锶3.9毫克、镍0.4毫克、氟1.5毫克、铬0.5毫克、铬0.5毫克、硒0.3毫克、钒0.3毫克。这些元素在黄豆中的含量明显高于同一地区其他作物中的含量。
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