第1个回答 2018-05-20
烹饪步骤
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把鱼鳍剪掉
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把鱼头碎尸
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放一大勺柱候酱或海鲜酱。这两种酱料均可以，看个人的口味
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放入一大勺香辣酱
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放入盐和白糖，放白糖的作用是和味，以吃不出来甜味为准。
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放入鸡精
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放入鱼露 放鱼露的目的是使菜加重口味，鱼露较咸，我家口味偏淡，没有另外再加盐，但是如果没有鱼露或是鱼露放的量不多，还是要加些盐的。俗话说，咸鱼淡肉。鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味。
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放入美极鲜。
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用勺子撑拌均匀，腌10分钟。
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放入一些香油
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放入一大勺老抽
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再一次拌匀
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加入生粉后拌匀
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倒入花生油 油一定要生粉后加，这样才能裹住生粉。
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制作香蒜，尽量多一些的大蒜头放油锅里中火煎炸一下。我朋友说，他家做的蒜是我的二倍那么多，大家参考哈。因为蒜烧熟了还蛮好吃的。
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成这样的金黄色
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把洋葱和青椒也放进去炒香
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一起移入砂锅里
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码上鱼头 鱼头要尽量均匀地码入
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倒入混合酒（玫瑰露酒和料酒混和而成）增香和去腥的作用。注：混合酒加的时候是二倍量。
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烧上酒之后盖上盖闷一下，1分钟即可
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烧上二勺色拉油 再烧上三勺混和酒。
最后一步
用里圈小火慢慢地堡着在煲的过程中，再一次加入色拉油和调和酒。煮熟后撒上香菜、葱和白芝麻，拌匀后，开吃。本回答被网友采纳