馒头店做馒头的秘方

Question

如题所述

Answer 1

馒头店做馒头的秘方有：面粉选择、酵母的使用、酵母混合砂糖发酵、和面时加猪油、用冷水蒸馒头等。

1、面粉选择

没做过馒头的人，都以为所有的面粉都可以做馒头，其实是不对的。面粉分为底筋、中筋、高筋面粉3种。用低筋面粉做，馒头软但没嚼劲，用高筋面粉做，馒头会太硬，最适合的，就是中筋面粉。

2、酵母的使用

很多人添加酵母都不看说明书的，直接一股脑放进面粉中，放得多了少了也不知道。最好是按照面粉的比例使用，然后酵母最好融化在温水中，再放入面粉中发酵。

3、酵母混合砂糖发酵

大家都知道，发酵受温度影响，炎热的夏天发酵快，寒冷的冬天发较慢。如果大家想发酵快一些，可以在酵母中添加砂糖，然后融化在水中，再倒入面粉中发酵。

4、和面时加猪油

馒头店的馒头之所以看起来又光滑又白嫩，是因为在和面时加猪油了。普通人做馒头，没有添加猪油，蒸出来的馒头，很大程度会产生裂痕，表面粗糙不光滑。馒头店里做馒头，和面都加猪油，面团柔滑一些，做出来的馒头就会很光滑。

5、用冷水蒸馒头

很多人蒸馒头，都是先烧开热水，再将馒头放上去蒸，其实这样蒸出来的馒头，是不够松软的，没有嚼劲，反而有些硬硬的。最好是冷水时上锅蒸，随着温度上升，馒头继续发酵蓬松，蒸熟后更加松软有嚼劲。蒸熟后，不要马上打开盖子，要等馒头定型后再打开，馒头就不会变塌了。