将鲜大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾线；切一些葱段和姜片，再准备好花椒、料酒、生抽、白糖等调味料。锅内烧油，油热后放入葱段、姜片和花椒爆香，然后倒入大虾翻炒，炒至大虾蜷曲变色，依次加入料酒、生抽和白糖，再翻炒片刻，注入适量清水，加入少许食盐，盖上锅盖开始烧制。大约烧制五分钟，待锅内汤汁将尽，即可关火。盛盘后撒上香菜点缀一下，鲜香可口的红烧大虾就做好了。
红烧大虾的做法（1）
用料
大虾 300克
蒜 3瓣
姜 3片
葱 适量
油 适量
红烧汁料：
生抽 2汤匙
黑胡椒粉 适量
料酒 半汤匙
白糖 半汤匙
玉米淀粉 半汤匙
清水 适量
做法步骤
准备好材料；
大虾去虾须虾线洗净备用；
蒜拍碎，姜切丝，葱留一点用牙签划成丝，剩下切葱花备用；
取一个碗：加入生抽、黑胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、清水调成红烧汁备用；
锅中倒入适量油烧热后放入蒜姜葱爆香；
放入大虾翻炒至变色；
倒入调好的红烧汁翻炒均匀后盖上盖子，转小火焖2分钟；
最后大火收汁即可装盘食用。
小贴士
红烧汁一定要先调好备用。
红烧大虾的做法（2）
用料
虾 500克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 30克
料酒 10克
黑胡椒粉 2克
清水 30克
糖 5克
香菜 少许
做法步骤
把虾洗干净，剪去虾须。在虾背切开挑去虾线。
葱姜蒜切好。
取一小碗，调入所有调味料和清水搅拌均匀备用。
锅里倒入适量的油烧热。
放入葱姜蒜煸香。
再倒入虾翻炒至虾壳变红。
倒入调味汁翻炒均匀，盖锅盖焖煮5分钟。
出锅前撒入香菜即可。
小 贴 士
虾开背能使虾更好的入味，调味料可以根据自己口味加入。
材料
大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量
做法
1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。
2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
小诀窍
1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。
2、老抽颜色太深，不建议用。
3、生抽已经有咸味，无需放盐。
4、糖要多放点，下味重点才好吃。
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

2、将买回来的大虾清洗干净，然后用剪刀剪去虾须和虾脚。

3、将大虾清洗干净之后就可以用牙签挑出背部的虾线，如果是不去掉虾线的话，那么做出来就会有很大的腥味儿。这一步也是非常关键的。

4、准备一个干净的碗，然后在碗里面调红烧酱汁放入6克生抽6克老抽，再加入两克的红烧调料，混合均匀备用。

5、锅里面放入少许的食用油，等到油温热到6成热的时候就可以将准备考的大虾放在锅里面翻炒一分钟。

6、等到锅里面的大虾肉炒到变红色的时候就可以盛出来了。

7、重新起锅里面放入少量的食用油，将切好的葱姜蒜爆炒出香味儿。

8、然后将提前炒好的大虾放在锅里面进行翻炒。

9、锅里面加入200克的水和冰糖，然后再加入提前调好的红烧汁，翻炒均匀，然后盖上盖子焖烧5分钟。

10、最后加入水淀粉和少许的水进行搅拌均匀，大火收汁出锅的时候倒入水淀粉勾芡，最后撒上葱花点缀就可以了。