经典广式豉油皇炒面

Question

如题所述

Answer 1

豉油皇炒面

食材：全蛋面，韭黄，鸡蛋，豆芽，葱青段，熟白芝麻

调料：生抽20克，老抽10克，耗油10克，芝麻油5克，白砂糖5克，胡椒粉3克。

1. 沸水下锅煮面2分钟。煮开用筷子拨散。2分钟后捞出过冷水浸凉，用沥水篮尽量沥干水分

2. 沥水的时间，我们开始准备配料和调料。先打一个鸡蛋，搅打均匀。炒锅或平底锅，刷一层底油，开小火倒入蛋液，转动锅体让蛋液均匀铺开凝固成蛋皮。

3. 蛋皮切丝，韭黄及葱青切段，豆芽摘洗干净备用。再调一个家常版的豉油皇酱汁，生抽20克，老抽10克，耗油10克，芝麻油5克，白砂糖5克，胡椒粉3克。调匀待用

4. 炒锅热锅，放少许底油，下入面条，用筷子翻动面条摊开，炒去面身的水分，使面身干爽，盛出

5. 重新下少许底油，先放如韭黄炒香，再下入豆芽略炒

6. 放入面条一起炒匀。随后关小火，分三次淋入调好的豉油皇酱汁，翻炒均匀后开大火炒出酱油的香气

7. 加入蛋皮丝和葱青段。大火翻炒均匀即可出锅，装盘撒一些白芝麻点缀

提示：
1，炒锅不熟练的厨友建议选用不粘锅，以免面条粘锅。
2、面条越干爽，越好炒，越不会粘锅。
3、豆芽，韭黄，葱段是必备。其它辅料如蛋皮丝，肉丝，胡萝卜丝等依个人喜好添加。