如何做烧饼家常做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 和面：将干酵母溶解于水中，然后与面粉、馒头改良剂混合，加入水搅拌，直至形成面筋。使用压面机压制成光滑的面坯，稍作静置备用。
2. 调馅：将五花肉绞碎，加入适量的盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调味，再拌入切碎的大蒜和葱花即可。
3. 成形：将面团分割成每个80克的剂子，擀成圆饼状，均匀涂抹上调好的肉馅。
4. 醒发：将饼坯放置在温度为34~36℃，湿度为75%的环境中醒发40~50分钟。
5. 成熟：将饼放入预热至250℃的烤箱中烤制10~15分钟，待表面呈金黄色并冒油时即可取出。
深圳中华小吃培训小贴士：若在家中自制烧饼，可加入蔬菜碎增加风味。要制作出酥软可口的烧饼，关键在于油酥的制备。以下是一种简单而美味的油酥制作方法：
1. 制作油酥：将2个八角、20粒花椒和切好的葱白放入热花生油中炸香，捞出配料后升高油温，取一小碗干面粉，倒入热油搅拌至无颗粒，加入食盐和五香粉继续搅拌均匀，待凉后备用。
2. 和面技巧：将250克面粉一半用凉水、一半用热水和面，这样制作的饼既不硬且富有弹性。和面后静置20分钟，让面团松弛，这样制作的饼更加美味。
3. 饼的制作：将面团擀成大片，均匀刷上油酥后卷起，捏紧两端，将面卷向上团起成圆形，压扁后再次擀成半厘米厚的饼皮。
4. 烤制：在锅中刷油，放入饼坯，用中小火烤制。为防止水分流失，未烤的那面也要及时刷油。勤翻面，大约每分钟翻一次，直至饼皮呈层次分明且金黄色。