按生浆、熟浆的比例为10:1。
抽屉式肠粉:肠粉浆是使用纯米浆(
籼米)做成,主要品尝肠粉粉质和酱汁调料,以早餐式肠粉为主,实质是一种米制品,亦称拉粉、
卷粉。
1、肠粉制法:
(1)将粘米(籼米)500克和清水600克混合泡三个小时以上用磨浆机磨成米浆。
(2)将小麦生粉50克勾兑适量清水,勾兑均匀。
(3)冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
(4)抽屉里先上点
花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳。
(5)旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉起屉卷成肠状。
(6)肠粉酱汁淋上可食用。
2、肠粉酱汁制法:
(1)肠粉酱汁配方:生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、
味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。
(2)香菜水制作:香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、
香叶、姜、干
葱头熬水。