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冲生熟浆是什么意思?
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推荐答案 2018-08-01
磨出来的浆就是生浆,将开水倒进去同时搅拌就是熟浆,这个过程就是冲生熟浆,这是传统的方法,以前不会添加粟粉,生粉,就会用这个方法增加粉皮的韧性。,所谓的增加韧性,不过就是不会筷子夹断这种程度而已。
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其他回答
第1个回答 2023-07-30
冲生熟浆是一种传统的制作肠粉的方法,生熟浆是肠粉外面的那层皮的浆。这种浆是用全米浆制作的,生浆和熟浆的比例是1比1。制作时先把一半的米浆放入开水里烫熟,期间要边搅拌边倒开水。搅拌成熟浆后,加入另一半生米浆,在搅拌均匀,就是生熟浆了。
第2个回答 2018-08-01
大米90斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆。提前2小时,将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀,再加10斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用30-40斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油,取200-300克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出笼,揭出即为肠粉。
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生熟浆是什么
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冲肠粉生熟浆:1,
生熟浆就是肠粉外面的那层皮的浆
。2,肠粉的粉浆必须要用全米浆, 精制过的大米反而不及粗米或陈米好. 大米要用足够的水浸泡一个晚上, 然后打磨成浆.然后用细纱布将渣和浆隔离. 将浆留起, 放置一会让起沉淀后,将多余的水倒掉. 余下的则为米浆.之前余下的米渣可以反复打多...
肠粉为
什么
要
冲生熟浆
答:
肠粉
冲生熟浆
可以让肠粉口感更好,更嫩更滑。肠粉的制作方法:1、将老包米和清水混合泡三个小时以上;2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量;3、将小麦生粉勾兑适量清水,再与米浆勾兑均匀;4、冲生熟浆,并加入精盐;5、屉中先...
生熟浆是什么
原理
答:
生熟浆的原理是食材加工为粉浆后,冲入开水搅拌过程
。根据查询相关资料可知,生浆是用米磨出来的浆,生熟浆原理是将生浆用开水倒进去,同时搅拌为熟浆的变化过程,可用于面食的制作。将生浆与生粉混合后,用少量水调制稀糊状,沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀,可以...
大家好:做广东抽屉式肠粉为
什么
需要加
冲生熟浆
请有经验人士指教,谢谢...
答:
做肠粉从来就不用冲生熟浆的。。
冲生熟浆是那些培训机构说出来增加做肠粉的步骤 从而你觉得做肠粉很难 或者觉得这个师傅很厉害
。。。如果想学可以找我 我教潮汕肠粉的
大家正在搜
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