怎么做手撕鸡

Question

为什么我看见人家买的手撕鸡的调料有一种调料粉~ 这种粉是胡椒粉吗？

Answer 1

制作食材
　　主料鸡腿3只（约5/4斤，约800克）， 幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。
　　调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
　　制作方法
　　1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。 2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
　　3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
　　4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
　　5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。
　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。
　　制作提示
　　1. 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 你说的粉应该是幼米粉吧，如果还想要更多的方法，可以在百度百科中找。

参考资料：百度百科

Answer 2

这道凉拌手撕鸡腿食材简单，做法也简单，厨房小白也能轻松搞定，也是很适合上班族的快手菜，喜欢的朋友可以试一试哦！
凉拌手撕鸡的做法
步骤step
1

鸡腿两个洗净后冷水下锅，加葱结、姜片、一小把花椒粒、料酒大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。
步骤step
2

煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。
步骤step
3

煮鸡腿的时候来调一碗料汁，香菜洗净切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香葱切末。
步骤step
4

切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。

步骤step
5

晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样处理过的鸡腿肉更松散，更容易入味。这个处理鸡腿的方法类似四川名菜棒棒鸡丝的处理方法。

步骤step
6

敲打过的鸡腿纹理非常松散，撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉。
步骤step
7

撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、
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8

2茶匙香醋、
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9

少许味精
步骤step
10

1/2茶匙白糖。
步骤step
11

加入所有调料后，充分抓拌均匀即可。
凉拌手撕鸡的成品图

凉拌手撕鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、将鸡腿肉用擀面杖拍松更容易撕成丝，也更容易入味。

2、调味汁中的用量比例可以根据自家食材多少或者口味酌情增减。

Answer 3

大师手撕鸡怎么做？把鸡肉加入盐焗粉盐20分钟，上锅蒸熟，撕碎后 加入，葱姜蒜小米辣，生抽耗油，搅拌均匀，加入葱花。

Answer 4

把鸡炖熟炖烂捞起用手撕碎，调味料可以自己配的
我们这边用沙姜粉

Answer 5

手撕鸡！吃饭下酒神器！