用玉米面蒸发糕需要注意哪些细节？

Question

如题所述

Answer 1

玉米也被称为玉米和棒子。不知道什么时候玉米变成了地瓜，玉米面的价格大幅上涨，也说明了人们对保健保鲜的意识和重视，玉米面没有等级，只有厚度。玉米粉可以做成窝窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具备形成面筋弹性的能力，持气性能差，所以在制作各种发酵零食前需要与面粉混合。那么用玉米面蒸发糕需要注意哪些细节？

一、主要食材

细玉米面200克、开水200毫升、普通面粉300克、温水150毫升、鸡蛋2个、酵母粉5克、白糖8克、大枣、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻适量。

二、制作过程

1.首先我们准备200克玉米粉和100克面粉，按照这个比例做发糕，口感香甜不粗糙。加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵，与常温水和面粉混合数次，加入少量，搅拌至无疙瘩，再加入适量水，调成类似酸奶的粘稠面糊备用。

2.取一个深一点的盘子，垫上锡箔纸，蒸好后刷上植物油方便脱模，把玉米面糊倒入，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣，撒在上面，盖上盘子，发酵20分钟，直到面糊膨胀起来，这样蒸出来的枣糕更加蓬松柔软。

3.水烧开后，将发酵好的面糊放入蒸锅，盖上锅盖，蒸20分钟。

4.20分钟后，不要急着开盖，再焖3分钟，等热气散去后再开盖，以免内外温差大，造成枣糕塌陷。取出枣糕，切成均匀的小块。

5.蒸出来的枣糕很软，里面不粘，毛孔均匀细腻，比面包还好吃。

三、技术要点

1.面糊搅拌要细腻，不能有面团凸起，以免影响成品口感；

2.面糊一定要发酵到发涨，蒸出来的枣糕才会蓬松柔软。

3.蒸好后不要急着拿出来，等热气散去后再出锅，以免内外温差大导致枣糕塌陷。

Answer 2

要注意的就是在用玉米面蒸发糕的时候，一定要注意和里面的比例问题，应该按照1:1，不要在里面加入太多的清水，而且应该选择用中火，要注意期间不能用筷子去挑，注意提前搅拌均匀。

Answer 3

注意玉米面蒸发糕的时候要混合一定比例的白面，这样蒸出来才更筋道，而且要使用发酵粉，要将面粉发酵3~4个小时，在揉面的过程中要适当的加入白糖，这样蒸出来的玉米面发糕才更香甜。

Answer 4

注意材料的选择，玉米总的选择是很重要的，注意发酵的情况，一定要选择合适的玉米粉，做的时候一定要注意水的添加，你要注意摆放的位置，注意摆放的距离，注意温度。

Answer 5

需要注意蒸发糕的时间，要注意玉米面的软硬程度，注意蒸发糕的火候，了解玉米面的营养价值，不要蒸的太多，也不要经常沾水。