用料
牛肉，洋葱，葱，姜，食盐，鸡精，生抽，老抽，香油，葱，食用油，白糖
堂妈教你做牛肉馅饼的做法
鸡腿一根，洗净焯水去血水
换水加葱段姜片高压锅炖出一大碗高汤
好香啊～～～～
高汤凉透用勺子舀去上面油脂，备用。
一斤面粉加六两温水
一点一点的倒入温水
一边倒一边用筷子搅，把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。
面絮揉成面团，可能有点粘手，但也不要加干面，面团越软，馅饼皮口感越棒。
面团盖上保鲜膜或者锅盖，醒发至少半个小时。
葱切段放温油里慢炸呈焦黄色，滤出葱油凉透。以前堂妈都用花椒水，这次选择葱油感觉更好吃，更能突出牛肉的香气。
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位
葱姜切末
牛肉要选择特别嫩没有筋的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除，牛肉先切粒，后剁成末，稍有粗粒也没关系，更有口感。但别用家庭用的小时绞肉机，肉纤维比较粗容易被卡住。
牛肉末置盆中，用四根筷子顺一个方向搅拌均匀，高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收
一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。
肉馅润润的，但太废胳膊，尽自己的能力吧
牛肉馅里加葱姜末
准备好调料
肉馅中再依加入料酒、糖少许、生抽、老抽、盐、葱油、鸡精，最后再加入芝麻油和葱花姜末拌匀。
白洋葱切末，一定是白洋葱哦，加入调好味道的牛肉馅中，静置一会。
洋葱和肉馅的比例是1:1
洋葱末加入牛肉馅里
所有材料和匀
醒发好的面团揉匀，再醒发十五分钟
面团揉成长条
分割成约70克一份的小剂子
取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿
然后像包包子一样，包上牛肉馅
把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
牛肉饼胚做好
电饼铛预热，加一些食用油，放入馅饼胚子
六七分钟双面焦黄即可
金灿灿的牛肉馅饼做好了
也可以平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。
瞧瞧这馅饼的馅料，鲜嫩多汁，太好吃了
多汁的牛肉馅饼才是好馅饼
主料
猪肉末
250克
韭菜
250克
大白菜
1000克
小银鱼
200克
辅料
橄榄油
5汤匙
盐
2勺
酱油
3勺
姜
1小块
步骤
1.先准备新鲜嫩韭菜一大把。
2.把韭菜摘好，收拾整齐后用清水洗干净待用。
3.在案板上把韭菜切碎后待用。
4.剥一棵大白菜。
5.用清水将大白菜洗干净。
6.将大白菜切成适当的块儿后放入绞碎机里准备粉碎。
7.用专用的粉碎机通电后开始将大白菜绞碎。
8.将绞碎后的白菜取出待用。
9.白菜碎里加盐后将多余的水分挤出来。
10.形成这样的白菜碎后放入盆中待用。
11.将朋友从宁波镇江寄过来的美味的专用小鱼干放入粉碎机里绞碎。
12.小鱼干粉碎后放在一旁待用。
13.把姜切成丝后剁碎。
14.铁锅里放入橄榄油适量作为拌馅使用。
15.将肉馅和姜末等放入铁锅内并加入适量白酒。
16.肉馅里放入适量酱油后搅拌均匀。
17.把上述主材料一起放入铁锅中搅拌均匀后形成美味的多种食材的混合馅料。
18.将湖南寄过来专用干辣椒粉碎后放入小碗中待用。
19.将山茶油适量盛在铁勺中放在天然气灶上加热。
20.将滚烫的油泼在辣椒上形成油泼辣椒作为吃馅饼的必备调料。
21.泼好的辣椒放在一旁待用。
22.用专用面包机活好面制作好包馅饼的皮。
23.把馅料放在皮上，尽量多放馅。
24.把馅包好。
25.形成这样的形状后按平。
26.把小圆馅饼放入电饼铛中开始烙。
27.几分钟后开始翻儿烙另外一面儿。
28.成为这个样子即可起锅盛了。
29.美味的混合馅料的家庭自制小圆馅饼就烙好了。
30.皮薄馅大，味道鲜美。
31.蘸上醋和辣椒吃，味道更佳！
32.敬客自奉，至高享受！
小贴士
1. 食材质量要好，新鲜度要有保证。
2. 用最好的食用油，拌馅用高级橄榄油，烙馅饼用山茶油，因为橄榄油适合凉拌吃，不适合加热食用。
3. 菜粉碎后挤水的时候不要榨太干，因为是吃馅饼而不是吃饺子，所以粉碎的菜的颗粒也不宜过小过碎。
4. 烙馅饼的时候不要放入过多的油，适可而止最好。
5. 混合馅料中肉的比例要明显少于菜这样才美味而不腻。
6. 馅饼烙好后吃的时候蘸醋和辣椒效果要比干吃强10000倍，辣椒和醋的组合是最好的吃馅类美食的调料！
7. 吃馅饼的时候可以适当佐以咸菜、腊八蒜等，吃起来更有味道和感觉