第1个回答 2012-05-24
一、食堂采购
1、饭堂物品采购由企管人员同饭堂工作人员一起负责寻找合适食物供应商，确定每周食品供应，供应双方签署供应合同。
2、饭堂工作人员要合理计划物品供应种类与数量，及时了解市场行情，对供应商所提供的食品质量与价格进行监控，企管需不定期进行市场调查，跟踪物价行情，及时与饭堂工作人员调节食品种类与价格，坚决维护企业与员工利益。食品验收与过磅，由饭堂人员和企管人员共同进行。
二、食品烹饪与储存
1、烹饪前须将所有食物洗干净，烹饪要将食物煮熟、煮透，不得将变质食物再加工给员工食用，剩饭、剩菜须热熟、热透方可食用。
2、菜肴口味要大众化，尽量适合员工口味，菜式品种式样每餐不少于两种，早、中、晚餐菜式不许重复。
3、鱼、肉食物要保证新鲜，尽量不采购冷冻食品，鱼、肉食物存放时必须用保鲜纸包好后藏于冷柜，储存时间不得超过12小时。
三、操作人员管理
1、餐厅人员应严格遵守企业的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，请假、休假须提前并安排好本职工作。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德、文明服务、礼貌待人，做到饭热菜香、味美可口、饭菜足量、平等待人，如员工提出餐厅工作范围外的要求，应将情况如实上报主管部门，由部门主管协调解决，不得与员工发生争执。
3、每天按顺序做好各项清洁卫生工作，保持台面、地面干净整洁，煮食前、后将所有厨具、餐具清洗干净，严格进行消毒，公共餐具用消毒水进行杀菌消毒后放入消毒柜。
4、做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，衣着整洁、干净，每年进行一次健康检查，无健康合格证者不得在餐厅工作。
5、按时开饭，每日用餐前做好一切饭菜供应工作，饭够菜足，广泛听取、收集员工意见，改善员工伙食。
6、不得让无关人员进入餐厅，下班前关好门窗，检查各类电源开关、水源、柴油阀门等设备，注意防火、随时消除火灾隐患。熟悉《消防管理条例》，熟练掌握消防器材的使用方法，经常维护消防器材，保持消防器材正常作用。
7、每餐做好就餐员工的登记与编计工作，于每月月底作好月度汇总统计、主管审签，于次月3日前报财务。
四、员工就餐与外来人员就餐
1、公司员工原则上要求在厂内统一就餐，部门为单位，实行统一订餐制度。如有不能在厂内就餐者，须于当日上午10点或下午3点、晚8点以前通告企管部门主管，要求停餐，主管部门获悉登记后应立即通知食堂停餐，如果主管拖延通知造成浪费由主管承担。
2、用餐时间制定 ： 早餐： 7：00---7：40、 中餐：12：00----12：40
晚餐：17：00---18：00、 夜宵： 23：00---23：30
严禁提前或延迟用餐，如有特殊情况，须由部门事先通知企管备餐，否则一律不予供应。
3、员工就餐要求自觉排队，按需盛饭，就餐完毕须做好台面清洁并将剩饭菜倒入指定容器，将餐具放置到指定地方。
4、外来人员就餐，各接洽部门须事先书面通知企管部主管，然后由主管登记后，书面或电话通知食堂，要求食堂管理人员做好外来人员就餐登记工作，做到当日事当日毕。
5、检查与监督
（1）餐厅工作人员不得以任何形式谋私利，企管部主管随时对餐厅工作人员进行检查，加强对餐厅成本核算，必须做到不亏不盈，若因人为造成浪费而超支过大的，按超支额的5%对工作人员进行扣罚。
（2）企管部门每日对餐厅人员的工作进行检查并征求员工对餐厅服务的意见，提高膳食服务质量，改善员工伙食，最大限度满足员工的生活需要。