煮面时下荷包蛋怎么能不烂

Question

如题所述

Answer 1

我把我泡面时做荷包的方法介绍一下,仅供参考:我是在水温大约50至60度时磕入鸡蛋,轻轻放入锅底,蛋清慢慢变白.待锅即将开时用平底铲把蛋贴锅底轻轻铲起,以防粘锅.开锅后再放入面即可.荷包蛋整齐美观,老嫩自己掌握.

在沸水下放如鸡蛋，然后一边向其中加入少许凉水

只要 水 开了 就是说 温度 够高

你蛋 打 进去就不会散哩～

水开了再打入蛋，蛋就被水的冲击力冲烂了，朋友．荷包蛋是水快沸时打入的．厨谈天下说的很好了．

温水下蛋 放少许食用油

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/25764566.html?fr=qrl

Answer 2

1.水要沸腾。
2.不要直接磕在水花沸腾处。
3.或在水将沸未沸时，将蛋磕在浮起的面条中。
4.蛋要新鲜、不能太凉，不能从冰箱里拿出即进锅。而这一条最重要！
5.蛋入水后，千万不能马上搅拌并加其他配料。

--寂寞大山人

Answer 3

快开锅的时候再打鸡蛋，不要搅拌。
“水开后，不要把鸡蛋磕进碗里，然后倒进锅里，而是直接磕进锅里：）“
直接放锅里和放在碗里再放锅里有什么区别？

Answer 4

放在碗里会散掉,蛋黄沉底,再倒入锅里就没有那种效果了.

Answer 5

磕蛋时不要太用力，打留锅后不要搅拌