如何在家制作好吃的炝锅杂拌鱼？

Question

如题所述

Answer 1

炝锅杂拌鱼是一道色香味俱佳的家常菜，主要通过快速翻炒的方式将鱼肉和各种调料混合，使鱼肉入味而又保持嫩滑。以下是在家制作炝锅杂拌鱼的步骤：
材料准备：
新鲜鱼肉（如鲈鱼、鲤鱼或者草鱼等）500克
青红椒各1个
大蒜4瓣
生姜1小块
葱1根
干辣椒适量
花椒适量
香菜适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
白糖少许
鸡精或味精少许
淀粉适量
食用油适量
步骤：
鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨切成薄片或条状，放入碗中。加入适量的盐、料酒和少量淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。
辅料准备：青红椒去籽切丝，大蒜和生姜切片，葱切段，香菜切碎备用。
调味汁调配：在小碗中调入适量的酱油、白糖、鸡精和少量水，搅拌均匀备用。
炒锅预热：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的鱼肉片快速滑散，变色后迅速捞出控油。
炝锅制香：锅中留少量油，放入干辣椒和花椒，小火炒香至辣椒变色。
爆香调料：加入姜片、蒜片和葱段，快速翻炒出香味。
下入青红椒：将切好的青红椒丝倒入锅中，快速翻炒至断生。
回锅鱼肉：将预先过油的鱼肉片倒回锅中，快速翻炒均匀。
调味：倒入之前调好的调味汁，快速翻炒使鱼肉均匀裹上调味汁。
出锅装盘：撒上香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
选择鱼肉时，新鲜是关键。新鲜的鱼肉口感更佳，腥味也更小。
腌制鱼肉时加入少量淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。
快速翻炒是保持鱼肉嫩滑的关键，不宜过度烹煮，以免鱼肉变老。
调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖的量。
炝锅时油温不宜过高，以免烧焦干辣椒和花椒，影响口感。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的炝锅杂拌鱼了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐时招待亲朋好友。