猪肉丸子的配方

Question

猪肉丸子爽口的配方

Answer 1

肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末。
四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段。

猪肉丸子做法：
1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀，
2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；
3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；
4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
小贴士：
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。

Answer 2

在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。 然后搓成小丸子。 入油锅，用(5-6成油温150°-180°)炸至熟

Answer 3

食材明细
猪肉 400克 葱 一根 姜 15克 糖 15克 盐 8克 胡椒粉 3克 料酒 10克
1 把猪肉切定剁细。
2 先把葱姜洗好。
3 葱姜切成碎末，和肉放到一起。
4 加入料酒、盐、糖、胡椒粉，调制均匀。
5 用手攥成丸子。起锅加水，烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟。