油锅里炸芝麻饼为什么油会黑？

Question

如题所述

Answer 1

因为里面加热过食物
高温之后 食物的残渣在里面已经黑了
所以油加热使用过多次说致癌的
在食物油炸过程中，用于油煎食品的烹饪油在水分、空气和食品残渣存在的情况下，连续许多小时被高温加热，油脂发生许多化学反应，包括氧化、水解、热分解及聚合作用等。随着煎炸时间的延长，油脂在感官、营养及功效上的质量显著下降。油脂的酸价和过氧化值不断升高。高温下产生多种色素（黑色素、红色素、叶绿素等），这些色素不仅影响油的品质还影响了油脂的外观。
　　还有悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂,是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出，防止其由于反复加热造成的催化作用，是解决怎样延长油脂使用寿命问题的关键。 所以必须去除这些色素才能还原翻新成浅色清亮的油脂。

Answer 2

温度太高了，面中有大量的多糖（淀粉）在高温的油里面，使碳脱离， 留下下了炭，最终使油变黑。

Answer 3

温度太高把芝麻短时间内烧焦了，所以不可避免会有残渣，另外与油的成分有关

Answer 4

面中有大量的多糖（淀粉） 一部分在高温的油里面 使碳脱离 把油变黑本回答被网友采纳

Answer 5

因为你火开得太大还有就是有糖分在里面！！