芹菜香菇饺子馅怎么做好吃窍门

Question

如题所述

Answer 1

天冷后包饺子，吃得最多的就是白菜、萝卜和芹菜了，我家尤其喜欢吃芹菜馅的饺子，不是芹菜和肉包，而是芹菜素馅饺子，这个调芹菜素饺子馅的方法还是跟大姐学的，大姐在饭店上班，主要工作就是包饺子，所以她调的饺子馅味道特别好，跟她学了不少调馅技巧，下面我们一起来看看芹菜素馅饺子的做法吧：

先准备适量面粉，加入1小勺盐，然后向盆中边倒清水边搅拌，搅至絮状时，再用手沾水揉成光滑的面团，和面的时候可以加入适量淀粉，做出的饺子皮会很滑，包好的饺子挨在一起也不会粘，做熟后放多久都不会粘连。

芹菜清洗干净后，不用摘叶子，切成几段，然后下入锅中焯水1分钟，捞出过凉开水，芹菜焯水的目的是为了去除芹菜中的草酸，同时焯出水的芹菜颜色翠绿更好看，口感也更好，但芹菜焯水时间不要过久，1分钟即可。

香菇和木耳适量用温水泡软后，也焯一下水，然后把焯过水的芹菜、木耳、香菇一起放在绞馅机中绞碎，再用手挤干水分，防止包饺子时出水。

再取鸡蛋3个，依次磕入碗中，加入几滴醋去腥，搅散后倒入锅中煎成细小的鸡蛋碎，虾米一把倒入锅中，用中小火炒出香味后盛出，鸡蛋和虾米是芹菜素馅饺子的灵魂，就像素三鲜饺子馅也要放鸡蛋、虾米一样，加上这两样味道格外香！虾米一定要下锅炒过后再用，这样包出的饺子不腥味更香！

再将绞好的芹菜馅和鸡蛋碎、虾米放到一起，加入稍多一点的葱花，然后加入适量的盐、花椒粉、食用油搅拌均匀，闻着都香的饺子馅就调好了。

醒好的面揉匀搓细，揪成大小均匀的小剂子，再擀成中间稍厚四周薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成尽量皮薄馅大的饺子，我包的饺子很丑，我觉得包饺子好看是要靠天赋的。

锅中加多一些的水，煮饺子要宽水煮才不容易破皮，加入一小勺盐可以防止饺子粘连，然后下入饺子，贴着锅边将饺子搅动几圈后，盖上锅盖，等水开后点入半碗水，一共点入两次水，饺子滚三个开，饺子浮起来了就熟了，盛出装盘，热气腾腾又香气四溢的芹菜素馅饺子就做好了。

Answer 2

食材：芹菜，干香菇，肉，盐，鸡粉，生抽，耗油，料酒
做法：
1、将芹菜去头尾，叶子去除，洗干净后切碎；
2、干香菇提前泡发，然后将其切成小碎粒；
3、将肉剁成肉泥，然后倒入香菇，搅拌均匀；
4、再放入芹菜碎，倒入料酒，盐，鸡粉，生抽，耗油等调味料；
5、用筷子沿着顺时针搅拌，直到上劲并且变细腻即可。

技巧：
1、香菇要用干香菇，味道会比较香。
2、肉馅最好选择2：8的肥瘦比例，如果喜欢吃肥的，可以根据口感来添加。
3、芹菜碎不要放油，因为和肉搅拌不会出水。
4、喜欢水嫩一些的，可以适量加水进去搅拌。
5、肉馅去腥，可以加些料酒或者姜蒜葱。
介绍下芹菜饺子的营养价值吧！
芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，每100克芹菜叶含钙量高达366毫克。芹菜叶还含维生素B1、维生素B2等人类所需微量元素。所以芹菜叶还是营养价值非常高的哦！
另外，芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。家里有小孩偏食厌食，可以试试做几道含芹菜的菜色喔！ 而猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且比例接近人体，因此猪肉是很容易被人体充分利用的哦，而且猪肉的营养价值高，是属于优质蛋白质的呢。
所以将芹菜与猪肉完美结合的芹菜饺子毫无疑问是一种美味可口同时又含有丰富营养的佳肴哦！