鲢鱼块怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

红烧鲢鱼块的用料

鲢鱼中断切2CM厚段
                       500g
                       ç›
                       é€‚量
                       

料酒
                       é€‚量
                       æ²¹
                       2-3匙
                       

葱
                       3勺
                       ç”ŸæŠ½
                       1勺
                       

老抽
                       åŠå‹º
                       å†°ç³–
                       1小块
                       

花椒粉
                       å°‘许
                       é†‹
                       å°‘许
                       

香油
                       å°‘许
                        芡粉
                       å°‘许
                       

郫县豆瓣酱
                       1勺
                       å§œ
                       
                       

蒜切片
                       
                        剁椒酱
                       
                       

               
               

红烧鲢鱼块的做法

                                           
                                   
               

步骤1

鱼段清理好， 放少许盐， 酒腌10分钟左右。

                                           
                                   
               

步骤2

热锅烈油， 把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄， 锅中再加点油，葱姜蒜， 酱，酱油， 加一大碗开水， 冰糖， 大火滚开， 中火炖15-20分钟， 中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋， 香油，盛盘， 撒上葱圈，又漂亮又香！

Answer 2

白鲢、花鲢、草鱼，相比来说，花鲢比较好吃，如果是红烧，那么草鱼比较好吃，于是白鲢就不太受欢迎了，听说没有不好的食材，只有不会做的厨师，我不敢说我会做，但是我总结了一些做白鲢的方法，味道鲜美非常好吃。

准备食材
白鲢、豆芽、豆瓣酱、葱、姜、炮姜、泡辣椒、泡花椒、料酒、生抽、胡椒粉、豆鼓、鸡精、盐、嫩肉粉、花椒、葱花，将白鲢肚皮中的黑膜去干净、鱼身用刀刮干净，鱼骨切块，鱼肉切薄片，鱼洗干净后，撒点盐和嫩肉粉拌匀，腌制20分钟备用。葱姜切细，泡姜、泡辣切成颗粒。

开始煮鱼
锅中放水，水开后将豆芽倒入锅中水开后煮两分钟捞出沥干水分。一般煮鱼选择黄豆芽更好，也有选择其他菜品，根据个人喜好决定，注意豆芽不要煮太久，刚刚熟透就行，太熟反而影响口感。

锅洗干净，加水烧开，将腌制好的鱼头鱼和鱼骨先放进去，待水开后半分钟左右再将鱼肉片放入锅中，这时注意不要用勺子频繁翻动，直到鱼肉片熟了时，用滤勺将鱼和汤分离，鱼放在豆芽上。汤装入盆中备用。

现在开始炒料，锅中放油，油烧好后将切好的辣椒、花椒、炮姜颗粒等放入锅中煸炒，然后放豆瓣酱炒出红油豆瓣酱可以提前用刀在菜板上剁细，这样更美观，喜欢辣味的朋友可以添加干辣椒或者小米椒，将干辣椒用剪刀剪成很颗粒，小米辣切碎。放入几勺豆鼓，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽翻炒出香味，再将要开始煮鱼时候留下来的汤倒一碗在锅中，熬2分钟让鱼汤和炒料充分融合。

时间到了，将准备的葱花洒入汤料中，有香菜也可以放一些进去，起锅将汤汁淋在鱼肉中，一盆香喷喷的鱼就起锅了。这样做出来的鱼，鱼肉紧实，没有传统酸菜鱼、水煮鱼那样油腻，泡姜和泡辣椒散发的酸辣味完全包裹着鱼肉，让人食欲大增，加入的豆鼓更增加了这道菜的独特味道。

4点技巧
1、鱼放锅中煮的时候一是要注意不要翻动，二是注意控制时间，熟了即可。

2、水开后放鱼要先将鱼头和鱼骨放入锅中先煮，最后放鱼片。

3、注意腌鱼时候要放嫩肉粉，这样煮出来的鱼更好吃。

4、炒料的时候要炒出香味，加入汤汁后要多熬一会儿，这样味道才会更好。

Answer 3

白鲢不好吃？错！这样做，麻辣鲜香不油腻，闻着味你都会流口水

白鲢、花鲢、草鱼，相比来说，花鲢比较好吃，如果是红烧，那么草鱼比较好吃，于是白鲢就不太受欢迎了，听说没有不好的食材，只有不会做的厨师，我不敢说我会做，但是我总结了一些做白鲢的方法，味道鲜美非常好吃。

准备食材
白鲢、豆芽、豆瓣酱、葱、姜、炮姜、泡辣椒、泡花椒、料酒、生抽、胡椒粉、豆鼓、鸡精、盐、嫩肉粉、花椒、葱花，将白鲢肚皮中的黑膜去干净、鱼身用刀刮干净，鱼骨切块，鱼肉切薄片，鱼洗干净后，撒点盐和嫩肉粉拌匀，腌制20分钟备用。葱姜切细，泡姜、泡辣切成颗粒。

上图左上方是泡姜

开始煮鱼
锅中放水，水开后将豆芽倒入锅中水开后煮两分钟捞出沥干水分。一般煮鱼选择黄豆芽更好，也有选择其他菜品，根据个人喜好决定，注意豆芽不要煮太久，刚刚熟透就行，太熟反而影响口感。

锅洗干净，加水烧开，将腌制好的鱼头鱼和鱼骨先放进去，待水开后半分钟左右再将鱼肉片放入锅中，这时注意不要用勺子频繁翻动，直到鱼肉片熟了时，用滤勺将鱼和汤分离，鱼放在豆芽上。汤装入盆中备用。

现在开始炒料，锅中放油，油烧好后将切好的辣椒、花椒、炮姜颗粒等放入锅中煸炒，然后放豆瓣酱炒出红油豆瓣酱可以提前用刀在菜板上剁细，这样更美观，喜欢辣味的朋友可以添加干辣椒或者小米椒，将干辣椒用剪刀剪成很颗粒，小米辣切碎。放入几勺豆鼓，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽翻炒出香味，再将要开始煮鱼时候留下来的汤倒一碗在锅中，熬2分钟让鱼汤和炒料充分融合。

时间到了，将准备的葱花洒入汤料中，有香菜也可以放一些进去，起锅将汤汁淋在鱼肉中，一盆香喷喷的鱼就起锅了。这样做出来的鱼，鱼肉紧实，没有传统酸菜鱼、水煮鱼那样油腻，泡姜和泡辣椒散发的酸辣味完全包裹着鱼肉，让人食欲大增，加入的豆鼓更增加了这道菜的独特味道。

4点技巧
1、鱼放锅中煮的时候一是要注意不要翻动，二是注意控制时间，熟了即可。

2、水开后放鱼要先将鱼头和鱼骨放入锅中先煮，最后放鱼片。

3、注意腌鱼时候要放嫩肉粉，这样煮出来的鱼更好吃。

4、炒料的时候要炒出香味，加入汤汁后要多熬一会儿，这样味道才会更好。

Answer 4

1
把鲢鱼剁成大块，放入盆中，加入盐、白酒。

2
再加入一个鸡蛋，红薯淀粉，用手抓匀。

3
起锅热油，油温六成热，下入鲢鱼，煎至两面金黄捞出。

4
留底油，下入葱、姜、蒜、八角，然后加入豆瓣酱炒香。

5
再加入水，下入炸好的鲢鱼，然后加入盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油。

6
炖20分钟，再撒一点蒜苗，淋上香油，出锅装盘即可。

7

Answer 5

用料主料

鲢鱼1条
辅料
面粉
1小碗
红尖椒
1个
香菜
1根
调料
花生油
适量
食盐
适量
蒜
4瓣
生抽
适量
淀粉
适量
姜粉
适量
十三香
适量
软煎鲢鱼块的做法
1.鲢鱼切块。（肉厚处沿鱼骨片成三片）
2.加入盐、姜粉、十三香粉腌渍10分钟
3.平底锅放少许花生油，7成热
4.鱼块在面粉里蘸一下（鱼块两面略粘些面粉即可，面粉：淀粉=2:1）
5.放入油锅煎至两面金黄
6.加入没过鱼块一半的水，加少许生抽、红辣椒圈、蒜碎，大火烧开，小火收汁至汤汁粘稠
7.装盘，点缀上香菜末