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戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别?不要给我百度!我想知道你们做烘焙人的真实说法!百度的我看的云里雾里觉
戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别?不要给我百度!我想知道你们做烘焙人的真实说法!百度的我看的云里雾里觉得并没有什么区别!
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推荐答案 2014-12-29
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发;戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃,但是难度大不少。看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。
追问
还是不知道什么区别 口感呢
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其他回答
第1个回答 2014-12-29
北海道戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕
蛋白部分: 蛋黄部分:
蛋白 1200(g) 蛋黄 800(g)
绵白糖 800 绵白糖 400
塔塔粉 10 盐 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作过程
1、 蛋黄部分:用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化,再加入沙拉油和水搅拌均匀,泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、 蛋白部分:可用SM-201或SM-401至快速档搅拌,约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡,然后将绵白糖加入继续打至干性发泡,为使蛋白内气体均匀,细密,最后可用中速消泡。
● 用手指把打发的蛋白勾起时,有硬的尖峰,倒置时不会弯曲,否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩,但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连,打蛋球必须与缸配合密切,在高速运转下才能打出细密,有韧性的蛋白组织
3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分,用手轻轻搅拌均匀,最后再将整盆面糊倒入蛋白中,继续拌抖均匀即可。
● 当面糊与蛋白混合时,不可用机器混合的方法,必须用手搅拌,应将手掌面朝上,把面糊由上而下地轻轻搅拌混合,不能左右旋转或用力过猛,更应避免搅拌过久,使蛋白受到损害,而把整个面糊弄稀,导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内,约8分满,表面略抹平。烘烤设定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火,至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟,可用手轻压蛋糕,如蛋糕弹起表示已成熟,如蛋糕受压后没有恢复原状,表明蛋糕尚未烤熟,或可用竹笺叉入蛋糕,拿起后看竹笺上有无留有面糊,如列则是成熟,有面糊残留,说明中间还没有熟透,还要继续烘烤。
香焦派
原料配方:
(一)派皮配方:
糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克。
(二)香焦卡士达馅配方:
蛋黄1个,卡士达馅(350克卡士达:1000克水)300克,玉米淀粉50克,香蕉2根。
制作过程:
(一)派皮制作过程:
1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。
(二)香焦卡士达馅制作过程:
1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。
2、放入香蕉,约为2根的量。
3、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟。
第2个回答 2019-06-26
个人的感觉是:戚风非常松软,水分高,吃起来不会觉得干,气孔比海绵蛋糕的大一些;海绵蛋糕相对戚风来说比较紧实,吃起来有点儿干,气孔细腻,跟真正的海绵组织很像。
第3个回答 2014-12-29
长的不一样
追问
哪里不一样
第4个回答 2014-12-29
我也觉得没什么差,戚风有杯子的原因吗
相似回答
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么
答:
1、
戚风蛋糕
的主要原料是在
海绵蛋糕
的基础上增加了巧克力、水果等。2、戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽;海绵蛋糕形状如同多孔的海绵,黏度高,具有稳定性。3、戚风蛋糕在制作时调整原料比例,并且还加入了发粉和塔塔粉;海绵蛋糕通过高速搅拌增加了蛋白的黏度。
戚风蛋糕和海绵蛋糕
是同一种东西吗?哪位老师帮忙解答下!
答:
戚风
:蛋黄,糖,水,油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌 所以操作上主要区别是是否打发蛋黄。3.从口感和用途上 海绵:①全蛋打发
的海绵
因为全蛋的发泡程度较低,所以没有分蛋和戚风类
的蛋糕
涨的高,因此口感扎实,绵软,湿润,同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底,适合和淡奶油搭配食用。②分蛋打...
什么是幕斯
蛋糕?什么
市
戚风蛋糕?
和普通海棉
蛋糕的区别
是?
答:
1、慕斯蛋糕:其性质较布丁更柔软,入口即化。2、
戚风蛋糕
:味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。3、
海绵蛋糕
:组织紧密,蛋香味较浓,有一点发干和粗糙。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。三、特点不同 1、慕斯蛋糕:外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效...
戚风和海绵蛋糕有什么区别?
答:
戚风蛋糕和海绵蛋糕
是两种常见的蛋糕类型,它们在制作方法、质地和口感上有一些区别。以下是它们的主要区别:1. 鸡蛋使用方式:戚风蛋糕的鸡蛋会分离使用,即将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别处理,而海绵蛋糕则使用整个鸡蛋。戚风蛋糕的蛋黄通常会与液体混合,蛋白则打发至硬性发泡。而海绵蛋糕将整个鸡蛋与其他成分一起...
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