包粽子用长糯米好还是圆糯米好

Question

如题所述

Answer 1

包粽子用圆粒包比较好。

圆糯米的口感软糯、甜度和黏度也都要高于长糯米，即便是煮熟放凉了以后也不容易反生，所以圆糯米更适合用来包粽子。

长糯米也叫籼糯米，颜色奶白、口感相比于圆糯米来说更硬一些。籼糯蒸煮后韧性极强，有光泽。气微，味甘，大多种植在南方地区，比如两湖、两广。

不过，籼糯的黏性小，做熟后比较硬，所以容易塑形，适合做糯米饭团、珍珠丸子等有形状的食物，也可以煮粥、做糯米饭、包粽子。用长粒米包粽子，放凉后口感会变硬。

长糯米即便是反复加热，口感也不会过于软糯，而且放凉了以后容易反生，吃起来口感比较干硬；而粽子吃的就是软糯香甜的口感，所以长糯米不是特别适合用来包粽子。

包粽子需要注意以下几点：

1、糯米要提前浸泡，最好在4个小时以上，以免糯米过硬，影响口感。

3、处理粽叶时要记住“洗剪泡煮泡”，尤其是干粽叶，最好用沸水烫洗，而鲜粽叶则用冷水浸泡。

3、选择好的粽叶，干粽叶要用沸水烫洗，而鲜粽叶则要用冷水浸泡。

4、包粽子时要注意包法，最好选用马莲叶或棉线进行捆绑，避免粽子散开。

5、煮粽子时要等到水开后才能下粽子，大火煮至少1个小时，以保证粽子煮熟。

6、保存粽子时可以放在冰箱冷藏室，也可以直接放在阴凉处保存。

7、注意不要过量食用粽子，以免难以消化。