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酿酒糖化温度超过42度还没糖化怎么办？
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推荐答案 2020-05-14
酒可能会有苦味, 我有一坛五粮就是这样的, 糖化时候, 温度探头放错地方了, 一直加热, 出酒率有些影响, 酒有些苦。
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清蒸二次清
糖化温度
起不来
怎么
解决?
答：
1. 热源不足：检查一下炉子或加热设备是否正常工作
，如果他们没有提供足够的热量，温度就不会升高。2. 热力平衡：可能糖化罐内的温度与外界环境形成了热力平衡，导致温度无法升高，
可以将酒罐移到更温暖的地方
。3. 酵母问题：如果二次清糖化前物料中的酵母数量不足，可能会导致温度上升缓慢或停滞不前。
酿酒糖化温度超过42度还没糖化怎么办?
答：
酒可能会有苦味, 我有一坛五粮就是这样的,
糖化
时候,
温度
探头放错地方了, 一直加热, 出酒率有些影响, 酒有些苦。
酿酒糖化
不甜
怎么办?
答：
如果酿酒糖化不甜，
可以尝试以下方法：1. 增加曲量：酿酒微生物数量少
，分泌的糖化酶少，导致糖化不足。适当增加曲量可以促进糖化作用。2.
提高下曲、糖化温度
：下曲、糖化温度过低会导致酒曲中的微生物活化不足，活性低，分泌的糖化酶少。适当提高下曲、糖化温度可以促进微生物的活化和糖化作用。3. ...
糯高粱24小时
没糖化
答：
做固态高粱酒，
建议用70度以上的热水浸泡12小时以上，加水量以水面高出糖面20-30公分为宜
，这样高粱才能充分吸水，为后期的蒸煮糊化做准备。用酿酒设备蒸煮过程中，即要保证将高粱完全蒸熟蒸透，又要将高粱的含水量控制在适量的范围内(含水量过高或过低都不利于糖化的正常进行)。
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