酿酒糖化不甜怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

如果酿酒糖化不甜，可以尝试以下方法：
1. 增加曲量：酿酒微生物数量少，分泌的糖化酶少，导致糖化不足。适当增加曲量可以促进糖化作用。
2. 提高下曲、糖化温度：下曲、糖化温度过低会导致酒曲中的微生物活化不足，活性低，分泌的糖化酶少。适当提高下曲、糖化温度可以促进微生物的活化和糖化作用。
3. 控制大米熟透程度：大米未熟透，可利用的糊精少，导致糖化不足。因此，要确保大米熟透，但也要避免大米过熟，否则会因产酸过多而导致酿出的酒不甜。
4. 保持适宜的糖化温度：在车间温度低时，糖化不保温，大米降温快，酿酒微生物活力差，生长、繁殖不旺盛，不能分泌足够的糖化酶，导致糖化不足。因此，要保持适宜的糖化温度，使酿酒微生物保持最佳的糖化状态。
5. 使用活性强的甜酒曲：甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。因此，要选择活性强的甜酒曲。
6. 糯米饭的蒸煮控制：在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中。太干的糯米饭不易糖化，太湿则因产酸过多而导致酿出的酒不甜。
7. 发酵时间控制：如果做出来的甜酒酿口感不甜，也可以尝试延长发酵时间。一般来说，发酵时间越长，糖化效果越好。但也要注意控制发酵温度，以免过高导致酒味过重。
总之，要想酿出甜美的酒酿，需要控制好各种因素如曲量、下曲和糖化温度、大米熟透程度、糖化温度和发酵时间等。同时，还需注意使用活性强的甜酒曲和蒸煮糯米饭时的操作细节。

Answer 2

甜酒酿是以糯米为原料,酒药(小曲)为糖化发质为乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵剂酿制而成的一种传统的发酵食品。有的地方称甜甜酒酿主要由酒药中有益微生物霉菌和酵母菌酒酿为老糟或醪糟,实际上更贴切地说,醪糟主要是将蒸熟的糯米饭糖化发酵而制得。其制法和风味都指甜酒酿

。不甜的原因有可能你发酵用的器具是否没洗干净？有可能是残留的细菌造成的。或者是发酵的时间太短，你再等几天吧。本回答被网友采纳