玉米面发面鸡蛋饼属于粗粮细作，吃起来一点都不拉嗓子，口感松软咸香，蛋香浓郁，我家孩子不吃玉米面窝窝头，但对于这个玉米面发面鸡蛋饼却是钟爱，每次做，她都能吃上四个，要知道我闺女才五岁半，最近发现她饭量真的是大了不少，正在长身体的时候呢！话不多说我们来分享一下它的做法吧。
准备食材
玉米面150克
白面150克
酵母两克
双效无铝泡打粉两克
盐3克
白糖5克
开水150克+凉水120克
鸡蛋2个
【制作方法】
1:首先将150克玉米面中加入3克盐，将150克刚烧开的水，倒入玉米面中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至无干面粉，放凉备用
2:120克温水中，加入5克白糖，2克酵母粉，搅拌至酵母和白糖融化备用
3:烫好的玉米面晾凉之后，倒入150克白面，再加入2克双效无铝泡打粉，和面粉搅拌均匀
将化开的酵母水，分次少量的倒入面粉中，
用筷子搅拌至无干面粉，无疙瘩的黏稠面团，封起来醒发半个小时左右。
4:鸡蛋中加入少许葱花和盐，搅拌均匀备用
5:面团醒发到体积明显变大
用筷子扒开里面呈现蜂窝状，然后用筷子搅一搅排气
6:将手上抹上油，右手揪起一块面，用左手虎口将其掐断
整理一下成饼状
平底锅倒油烧热，放入饼煎至，用手轻按表面整形
当饼煎至一面定型之后翻面，煎至两面金黄，饼熟透推到锅边
这样将鸡蛋烙熟后就可以出锅啦！
是不是超级简单，吃起来特别松软，真的建议你试一次，想要做好的话还得注意以下几点
【制作要点】
1:玉米面用开水烫，这样吃起来口感细腻，不拉嗓子，值得注意的是，一定要将它放凉过后再放面粉和酵母水，不然温度过高，酵母就被烫死了
2:现在天气很热，所以半个小时左右面团就能发酵好，当然，发酵面团不要在意时间，要看你室内的温度，和面团的状态，还有你用酵母的多少，当面团发酵体积明显变大，内部呈现蜂窝状就可以了
3:做饼的时候，手上一定抹上一些油，不然面团很稀，会粘手
1、玉米面、糯米面少许，根据口味加适量的糖或盐。可加一些奶粉、适量鸡蛋黄。玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。
2、用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。
3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。4～做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上，窝头就能做的好看点。
1-玉米面150克，加入开水100克烫面。2-加入150克，面粉3克，酵母5克，白糖90毫升，温水揉成光滑面团。
3-面团醒发两倍大，揉面排气分成大小的两份，揉成长条。
4-分成相等的六份，细的搓成圆球备用，再把粗的等份捏成窝窝头形状，窝窝里刷上色拉油，放入面球儿，整理好形状。
5-二次醒发体积明显变大，上锅蒸十分钟，焖三分钟就可以出锅了。
最后自己在做一些香菇肉酱，放到窝头里面好吃的杂粮包就做好了。