鸡蛋羹是男女老少都可以吃的营养食品。那你知道为什么鸡蛋羹上有蜂窝形状，蒸鸡蛋羹上为什么有蜂窝吗？
蒸鸡蛋为什么蜂窝形状的蒸汽太大，蒸鸡蛋有蜂窝鸡蛋羹是以鸡蛋为主要材料制作的料理，属于集水汤。蛋液中含有丰富的蛋白质，加热到85左右后会逐渐凝固，蒸时间过长会使蛋蒸变硬，蛋白质受损，蒸汽过大时，蛋蒸会出现在蜂窝中，鲜味下降。
蒸鸡蛋的日常管理
练习：
1，一个新鲜鸡蛋。碰在碗上，用打蛋器散开，加入少量盐均匀，蛋液比以前白黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水更不行，冲过来就成了花。
3.水量很重要。太少的话，鸡蛋羹会比较密和老，鸡蛋羹太少的话，很难成型，口感也是水。嗯，有时是测定蛋壳水的蛋。两次，即两个蛋壳水，简单地说，水是两杯鸡蛋液体。呵呵。
4.在水里加入少量的蚝油，均匀混合，然后在蛋液中混合均匀。加入少量的猪气化。
5.来，蛋液都准备好了。现在谈谈蒸的过程。鸡蛋表面像镜子一样光滑，这个蒸技巧做好了。烧一锅清水蒸水必须打开，蒸蛋液，然后开小火。锅盖一定要缝好。不要盖得严严实实。这样蒸的鸡蛋羹绝对没有蜂窝眼睛，口感也不老。
6、约10-15分钟，鸡蛋汤应该差不多好。
蒸鸡蛋是吃鸡蛋的好方法。味道好，营养损伤少，老少皆宜。但是做蒸鸡蛋汤要避免以下四点。
1、不要添加矿泉水和热水。加矿泉水在自来水中有空气，水开后会排出空气，鸡蛋羹中会产生小蜂巢，影响鸡蛋羹的质量，缺乏柔软度，营养成分也会受损。不要用热水。否则，开水首先加热蛋液，然后蒸，营养受损，不能蒸蛋。最好用冷烫蒸鸡蛋。保护营养免受损失，鸡蛋羹表面光滑，柔软如脑，口感清新。
2、避免搅动卵子。在制蒸汽前，如果把蛋液猛搅或长时间搅拌，蛋液就会起泡，如果搅拌蒸，蛋液就不会融化成一个。鸡蛋液打得好，放入冷水后，最好轻轻松开搅拌。
3、蒸前不要放调味料。蒸鸡蛋前加入调味料会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的鸡蛋蒸也不软。调味的方法是蒸熟后用刀把蒸鸡蛋切成几刀，然后放一些酱油、盐水、葱花、香油等。这样鸡蛋羹好吃，质地柔软，营养不受损。
4、蒸汽太长，蒸汽不能太大。蛋液中含有丰富的蛋白质，加热到85左右会逐渐凝固，蒸汽时间过长会导致鸡蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸汽太大的话，鸡蛋羹里会有蜂窝，新鲜的味道会下降。
鸡蛋羹最好使用防腐方法。也就是说，蒸鸡蛋的时候不要紧紧盖上锅盖，留一点空隙，在冒着热气的时候跑步就可以了。蒸鸡蛋的时间最好是熟的，嫩的话，从锅里出来。
蒸鸡蛋一般用中火来蒸，用大火的话，鸡蛋上面就有网眼。