自己做酸菜鱼要买些什么配料和作料?

Question

是做酸菜鱼火锅要买些什么配料和作料?

Answer 1

酸菜鱼
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。

Answer 2

活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

参考资料：http://baike.baidu.com/view/1205258.htm

Answer 3

这简单，在菜市场卖食杂的地方就有本回答被提问者采纳

Answer 4

这你算是问对人了，告诉你个秘诀吧，我无意中发现的，用随便菜市场都能买到的泡菜，不要告诉我你们那里的菜场没有泡菜卖，就是四川泡菜，问他多要点汤，完了就用那个汤做酸菜鱼，味道和饭店里，至少是我吃过的饭店里的一模一样，这里有个诀窍要说一哈，就是先放汤炖，等鱼快好了再把泡菜放进去，这样泡菜才会脆，不会烂，这是我做了一次以后总结出来的，还有你选泡菜的时候多选那些口感脆的，吃起来比较爽口的，比如萝卜莴笋之类的，当然如果你喜欢吃白菜之类叶子多的这也看各人爱好，不要买超市的什么酸菜鱼作料，那些要么死咸，要么光辣，一点酸味都没有，就是咸菜，千万记住，照这么做出来不好吃你找我。