肉类胆固醇较低，炖肉的技巧都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

炖猪肉不适合用旺火猛煮，不然反而使肉更难熟，因为猪肉遇到旺火时，肌纤维就会变硬，所以不容易煮熟。除此之外，旺火煮猪肉还会减少香味。猪肉在炖的时候，猪肉里含有的呈鲜含氮物质会被释放，把肉切大块一点，呈鲜含氮物质就没有那么容易溢出，这样肉味自然就比较鲜美。

炖肉不论是什么肉都要用冷水，然后要文火慢炖，要想炖得快可以加入几颗黄豆或加入萝卜都可以，在炖牛肉时，加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥。同时，橘子皮里的酸性物质，也可以使肉质酥软。和平常炖肉一样，就是放一点酸性的东西就可以了，比如，放一点山楂，陈皮，或者醋，都行，因为酸的东西会让肉和骨头都会变烂。

高压锅肯定是要选的毕竟炖的快，然后看你做什么炖菜来看，我们平常家里吃的都是慢火炖出来的，炖肉先冷水下锅，文火慢炖。可以加入醋，山楂或者萝卜片，不可中途加水，需要注意的是，要把炖肉的香料和葱姜蒜一起在油里煸炒一下，香料的香味在油中散发的的效果最好，所以炖肉的时候呢，把肉焯水，然后洗净备用。

在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，这样炖出来的肉才好吃，经过我的不断摸索，炖羊肉、牛肉和猪肉时都各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。有秘诀。用白卤的方法炖熟，再用油炸成焦红色，切成大片，蘸汁食用，有卤味的醇厚，又有蒜泥白肉的清爽。肉烂自香，所有肉类长时间微火慢炖自然出香味，炖肉好不好吃第一是材料本身好不好，如果不新鲜，肉质不好怎么炖都不好吃。

Answer 2

炖肉的时候，我觉得最重要的是要把肉里面的油给弄出来，所以我通常炖肉的时候之前都会有一个步骤，就是先炝锅，之后把肉稍微煎一下，这样能排出一定的油脂。

Answer 3

在炖肉之前最好先将肉进行简单的煸炒，将肥肉中的一些油脂炒出来，然后再进行炖，这样口感会更好，而且炖出来的肉也是非常紧实细嫩的，很多饭店都使用了这种方法。

Answer 4

这个时候就可以选择加入一些大料，然后也可以加入一些花椒八角之类的，而且在炖肉的时候一定要提前焯水，还有就是要把握炖肉的时间。

Answer 5

炖肉的时候一定要放一些花椒大料以及五香粉，而且在炖肉的时候也应该加入一些水，这样才能够让炖出来的肉更加的鲜嫩一些，而且也不会缺乏水分。