粉蒸肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

粉蒸肉是一道比较传统的美食，利用米粉吸取肉当中的油，吃起来香而不腻，做的时候只要把控好米粉和水的配比就可以了

Answer 2

其实，粉蒸肉的做法对于常下厨房的宝宝们来说很简单，没有什么难度，但是对于一些厨房小白或者不常下厨房的孩子们来说就有一定的难度了。接下来我先给各位亲们说一些需要准备哪些食材:前腿肉500g ，胡萝卜、葱花、酱油、盐、蒜蓉酱、清水适量，蒸肉粉300g这就是需要做粉蒸肉的所有材料。

首先，我们先将前腿肉洗净切成0.5厘米的宽度肉片，然后将蒜蓉酱、盐、酱油加入抓匀并且腌制三十分钟，再把蒸肉粉里加入适量的水搅拌均匀，然后把腌制好的肉片均匀沾上蒸肉粉，再将红萝卜洗净去皮并且切丁，然后将肉一层一层铺入碗里，上蒸锅中火蒸1小时，最后15分钟加入红萝卜继续蒸熟即可，出锅后在上面撒上葱花就可以端上餐桌享用了。

吃的时候我们夹一块肉在夹一块胡萝卜一起吃这才叫个香，我们用刀的时候一定要注意哦。千万不要切到自己的手。说完粉蒸肉的做法后我们来说一下它的其他知识吧。它是江西、湖北、河南、杭州这四个地方的一道菜，粉蒸肉又叫面面肉，也是中国传统待客的一道名菜，粉蒸肉的肉很糯而且清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。想要品尝的宝宝们不妨在家里试着做一下。

Answer 3

【粉蒸肉】

工艺：粉蒸 口味：五香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克)
辅料：稻米(75克)
调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)

制作工艺
1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；
10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示
1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。
2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
菜品口感
红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。

历史文化
1. “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓；
2. “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今；
3. “粉蒸肉”以猪五花肉为主料，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

【香辣粉蒸肉】

工艺：蒸 口味：香辣
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)
辅料：豌豆(50克) 稻米(100克)
调料：豆瓣辣酱(20克) 酱油(10克) 江米酒(5克) 盐(3克) 花椒(2克) 腐乳汁(5克) 姜(2克) 赤砂糖(2克) 大葱(5克)

制作工艺
1. 将大米粉（籼米粉）、花椒粒放入锅内，小火干炒至熟，磨成粉；
2. 猪肉刮洗干净，切成片；
3. 姜去皮切细末；
4. 红糖加水调成汁备用；
5. 豌豆洗净，加精盐、米粉、鲜汤拌匀入味；
6. 将猪肉片加精盐、酱油、红糖汁、江米酒、辣豆瓣、红姜末、豆腐乳汁搅拌均匀，再加入米粉拌匀腌渍片刻；
7. 码入碗内，撒上豌豆，上锅大火蒸约2小时；
8. 取出翻扣在盘内，撒上葱花即可。

【荷叶粉蒸肉】

工艺：粉蒸 口味：清香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(600克)
辅料：荷叶(50克) 粳米(100克) 籼米(100克)
调料：小葱(30克) 姜(30克) 沙姜(1克) 桂皮(1克) 八角(1克) 丁香(1克) 甜面酱(50克) 黄酒(30克) 酱油(30克) 白砂糖(15克)

制作工艺
1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；
2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；
3. 刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块约重60 克），每块肉中间剞一刀；
4. 将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀；
5. 荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2 小时左右即成。
工艺提示
1. 炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；
2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
菜品口感
味清香鲜而不腻。

【粉蒸肉】

工艺：粉蒸 口味：五香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)
辅料：蒸肉粉(40克)
调料：姜(5克) 大葱(10克) 花椒粉(5克) 胡椒粉(3克) 白砂糖(3克) 豆瓣(15克) 料酒(10克) 色拉油(10克) 腐乳(白)(5克) 江米酒(10克)

制作工艺
1. 五花肉去皮切片；
2. 姜切茸、葱切花；
3. 豆瓣剁细成粒待用；
4. 五花肉内加入姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒腌制；
5. 土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
6. 将适量蒸肉米粉加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；
7. 进高压锅蒸25分钟即可。

就这些，希望我的答案对你有帮助。

Answer 4

粉蒸肉
制作方法：
主料：带皮花肉（8两）
配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
特点：
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克)
辅料：稻米(75克)
调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)
制作工艺
1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；
10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。
2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
菜品口感
红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。本回答被网友采纳

Answer 5

米粉蒸肉应该怎么做？快来get吧~