凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
代表菜品：
1、拌洋葱头
原料：洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分
制法：将洋葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌黄豆芽
原料：黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点：新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾尾
原料：虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点：鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点：颜色翠绿，香味可口。
参考资料：
瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等
肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等
海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等
豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等
面类：凉面、凉皮、凉粉等
自己分的类，仅供参考，但是这些东西都可以凉拌本回答被网友采纳
我们不得不提的是凉拌黄瓜。黄瓜清脆爽口，含有丰富的维生素C，是夏季解暑利尿的佳品。凉拌黄瓜的做法很简单，只需将黄瓜拍碎，加入蒜末、香菜、盐、醋、香油等调料拌匀即可。
另一道广受欢迎的凉拌菜是拍蒜黄瓜。与凉拌黄瓜不同，拍蒜黄瓜的做法是用刀将黄瓜拍扁，而不是切块。这样拍出来的黄瓜更入味，口感也更加软糯。在拍蒜黄瓜中，除了蒜末、香菜、盐、醋、香油这些调料外，还可以加入一些辣椒油，增添一丝辛辣味。
除了黄瓜，木耳也是凉拌菜中不可或缺的食材。木耳不仅营养丰富，而且口感爽脆，凉拌起来特别好吃。凉拌木耳的做法也非常简单，只需将木耳泡发好，撕成小朵，加入蒜末、香菜、盐、醋、香油等调料拌匀即可。还可以根据个人喜好加入一些胡萝卜丝、黄瓜丝或其他蔬菜丝。
豆腐也是凉拌菜中常见的食材。豆腐质地细腻，营养丰富，与各种调料搭配都很好吃。凉拌豆腐的做法有很多种，最简单的就是将豆腐切块，加入蒜末、香菜、盐、醋、香油等调料拌匀。也可以在凉拌豆腐中加入一些榨菜丝、萝卜干丝或其他配菜，丰富口感。
除了以上这些常见的凉拌菜外，还有许多其他的凉拌菜值得我们尝试。比如凉拌西红柿、凉拌菠菜、凉拌豆芽、凉拌海蜇皮等等。这些凉拌菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，都是夏季消暑解腻的佳品。本回答被网友采纳