葡萄是怎样发酵成葡萄酒的

Question

如题所述

Answer 1

温度：在20-30摄氏度内，温度越高发酵速度越快，超过35度，酵母菌的成活能力迅速降低。发酵温度越低，产酒精的效率越高。红葡萄酒最佳发酵温度在26-30度，白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳发酵温度在18-20度。
通风：在缺氧的条件下，酵母菌细胞在繁殖几代以后就开始大量死亡，发酵过程中，氧越多，发酵越快，越彻底，通常采用倒罐的方法增加氧含量。
酸度：酵母菌在弱酸或中性条件下，发酵能力最强，PH低于3影响酵母菌活动，酸度低同时可以抑制其他微生物的生长。
代谢产物：酒精发酵过程中会产生脂肪酸，脂肪酸含量升高会抑制酵母菌活动。发酵前加入0.2-1.0g/L酵母菌皮可除去脂肪酸，防止发酵中止。
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Answer 2

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Answer 3

葡萄酒酿造的原理是：在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。
家庭自酿葡萄酒酿造过程中原料葡萄很关键，而一般自酿葡萄酒选用的都是鲜食葡萄，鲜食葡萄的糖分没有专门的酿酒葡萄高，这时就需要另一个关键角色“糖”的加入了，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度……
加糖的原理大致如下：
(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。