用炸炉炸鱼排，鸡排，土豆。总感觉太过油腻，请问高人有办法去除没。

Question

有什么方法，或加什么料可以减轻油腻感，（比如烹饪时加啤酒可以，但我油炸的不行），感觉快餐店的都不油腻，请教了。
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我的鸡排都是裹好的
油温太高的化又会糊
谢谢各位了

Answer 1

我认为，首先要选择质量上乘的油，最好买品牌的，至于是什么成分问题不大，是植物油就可以了。最好是玉米油或者橄榄油这样的，因为这些油的口感比花生油和豆油更清爽。
再就是炸的时间要尽量快，很多东西在炸了以后觉得油腻是因为它本身的材质决定的，比如茄子，厨师在炸的时候都会尽量缩短时间，因为它会吸油。当然，每种东西都会吸油，只不过程度不一样罢了。因此，请尽量缩短油炸时间吧。
再就是，炸的时候可以裹上一些面粉或者是淀粉，这样不仅酥脆可口，还可以防止油份的渗入。
最后建议在食用油炸食品的时候喝些茶，这样可以很好地减轻油腻感，并且在进食之后也会觉得很舒服。

呵呵，以上是我自己的经验谈，有不当的地方，请包含。

另：强烈BS叫[牧场の主]的人抄袭我回答！怎么能这样呢

Answer 2

一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

Answer 3

用油炸炉一般只是炸薯条之类的小吃，鸡排比较大厚了一点会是这样的。

一般原因是没有适当换炸炉里油，还有炸炉的温度不宜开的过高。

专业一点的方法方法的是两次过油，就是炸两次。专营油炸食品的快餐店里，一般会有两个炸炉。第一次的时候油温低一点，炸到里面快要熟的时候捞出。在换到油温高一点的炉子里炸（把外壳的颜色炸到正好，里面也应该熟透了）。炸完之后找个金属架子控油，把油滴干净了，也会减少油腻感。

其实，第二次过油不用炸的也可以。用平底锅加点油煎也是可以达到同样效果，就是会颜色不会均匀。

还有一种可能就是，你的鸡排是速冻的，冻的温度太低，传热慢。
外面炸好了里面还是冰的，炸的时间久也会很油的。（只要调整冰箱温度，就可以有所改善）

土豆的话与肉类不同，一般只是炸一次，可以在表面撒一些面粉或生粉。

Answer 4

呵呵，很多建议其实看上去有道理，实际不然，比如很多人觉得多放一些面粉会阻止油份进入，但是原料本身就比较肥腻的加面粉越多越容易油腻，因为材料受热后油份都跑到面粉里了。只有材料本省不是很油腻的例如瘦肉、鱼肉等炸起来放一些面粉还好一点，另外在材料炮制的时候稍稍加一些酸（一点点白醋、柠檬汁等要少哦）会大大减少食物的油腻度。

另外要经常换油，植物油多次加热后会产生苯并芘的致癌物质，也会使食物产生油腻的不良口感。

Answer 5

首先要选择质量好的花生油或者茶树油，炸的时候能够裹面粉的尽量裹上带有发泡粉的面粉，这样可以减少吸油。还有就是油温要高，速炸速出，这样即可