红薯粉做凉皮的问题.懂的进.
昨天我做纯红薯粉准备做凉皮.结果做出来的凉皮太软.太湖了.根本不像我在外面看到的红薯粉凉皮好么硬.那么有韧性.现在想请教大师们教教我怎么做吧.
我昨天是这样做的.先把纯红薯粉(就是图中那种)用水搅拌.比例大概是一比一吧.等粉化的差不多了.我再把它倒到平底盘放到锅里蒸.大根5分钟不到,我看颜色已经变成半透明的灰色了.就拿出来了.放到水里泡了一会.但我发现怎么是软趴趴的.我在外面看到别人卖的红薯粉凉皮没有切开的时候有点像魔芋.很有韧性.请问原材料不光是红薯粉还加了其它的粉呢?比如面粉之类的.或者要加什么配料吗?比如明砜,碱之类的东西.
1.首先准备一个不锈钢盆和一个不锈钢的平盘待用。
2.将红薯粉（半斤），生粉（二两）放入盆中加凉水（一斤左右）将粉调开，水少可以再加一点，调成浆待用。
3.将调好的粉浆放在火上，用小火或中火将其加热，边加热边搅动别糊底，直至沸腾即可。
4.将盘内用油涂抹均匀后将浆倒入盘中不要太厚等冷却后即可，冷却后再在表层刷一层油以免粘连。
2.将红薯粉（半斤），生粉（二两）放入盆中加凉水（一斤左右）将粉调开，水少可以再加一点，调成浆待用。
3.将调好的粉浆放在火上，用小火或中火将其加热，边加热边搅动别糊底，直至沸腾即可。
4.将盘内用油涂抹均匀后将浆倒入盘中不要太厚等冷却后即可，冷却后再在表层刷一层油以免粘连。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2009-03-25
首先一点是红薯粉就比较软，你看到红薯粉是放置了一段时间的粉，会变的硬一点，这是红薯淀粉的特性。外面卖的粉一般是要加入一点明矾和碱之 类的东西。
另外你用的工具是有问题的，导热慢，蒸的时间太长了会进去水分的，也不好，在做这个，最好是高温定型。
另外你用的工具是有问题的，导热慢，蒸的时间太长了会进去水分的，也不好，在做这个，最好是高温定型。
第2个回答 2013-06-12
你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
第3个回答 2009-03-25
一看就知道你的哪个粉不是很纯的红薯粉，一般是白色为最佳，可以到超市去买正品料在做。
参考资料：www.hzmp.cn
第4个回答 2021-04-19
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