1、干型黄酒
干型黄酒，“干”表示酒中含糖量少，糖份大多发酵成酒精，总糖含量低于或等于15.0G/L。本产品为稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母充分发酵，残糖低。
口感：该酒香醇鲜爽，酒香浓郁，橙黄至深棕色，清澈透明，味爽微苦。
代表黄酒：元红酒，干型丽春酒，井冈山红米酒。
2、半干型黄酒
半干型黄酒指的是酒中的糖分尚未完全发酵成酒精，保留了部分糖份，总糖含量为15.0G/L-40.0G/L。制作上，该酒加水少，等于配料时加餐量。
口感：该酒口味醇厚柔和鲜爽，醇厚浓郁，越陈越香，久藏不衰，我国很多高档黄酒都属这一类。
代表黄酒：加饭酒，上海老酒，花雕酒
3、半甜型黄酒
半甜型黄酒，其工艺独特，用成品黄酒代水，加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖份不能转化为酒精，故成酒中糖份较高，总糖含量在40.1G/L-100G/L
口感：酒香浓郁，酒度适中，甘甜醇厚，黄酒中的珍品；但不宜久存，储存时间愈长，色泽愈深。
代表黄酒：善酿酒，即墨老酒，清醇型蜜清醇。
4、甜型黄酒
甜型黄酒，一般用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，糖化到一定程度时，加入40-50%浓度的米白或糟烧酒中，加到100G/L以上。
口感：鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，因为加了米酒，所以酒度也较高，可以常年生产。
代表黄酒：香雪酒，沉缸酒，客家甜黄酒
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