洪雅黄辣丁怎么做好吃

Question

我想问一下洪雅野生黄辣丁红汤怎么做，要很地道的哦，最好是洪雅本地人。

Answer 1

红汤黄辣丁以“麻辣鲜香，油而不腻”著称。主菜洪雅野生黄辣丁肉质细嫩，口感酥滑。

原料：

野生黄辣丁500克，豆芽（或其他）底料。

调料：

菜油、豆瓣、姜、蒜、葱、泡菜、鸡精、花椒、香菜、鲜荷香。

做法：

1、烧辣锅；

2、锅辣以后，放入菜油2两；

3、菜油开以后，放入豆瓣、姜、蒜、泡菜，爆炒30秒以上；

4、爆炒以后，加水（最好开水）700克左右，放入准备好的黄辣丁500克，鸡精、味精，花椒。烈火煮3分钟将鱼煮熟（煮熟标准：筷子能将鱼轻轻夹断）；

5、将事前准备好的锅底菜（生）放入鱼碗里，将煮熟的黄辣丁起锅倒在锅底菜上；

6、在碗里放入香菜、鲜荷香少许；

7、好好品尝洪雅野生黄辣丁吧，绝对让你鱼味不绝。

Answer 2

原料

黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。

底料配置

豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。

制法

l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。本回答被网友采纳

Answer 3

自己在家做来吃的，和楼上说的那些差不多、
饭店的具体做法就不晓得了、
洪雅有几家做黄辣丁的不错，推荐洪雅三宝的邱二娃鱼庄、