第1个回答 2014-03-07
水晶虾饺
虾饺皮虾饺粉:100克玉米淀粉:20克盐:1/2小勺滚水120克虾饺馅冻虾:30只调料:盐:1小勺姜(或蒜)粉:1大勺料酒:2大勺做法:虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1)虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2)象包饺子一样包好.蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.注:虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
广东月子滋补美食-姜醋猪脚
材料:猪脚两个,斩件,鸡蛋6个,煮熟拨壳,姜半斤或多,甜醋3瓶
制法:生姜去皮切片洗净,白镌炒干,加醋同煮,滚后慢火煲1小时即可,煮时醋一定要盖过姜面,子姜则只需煲半小时。
蛋姜醋:将熟蛋去蛋,放入煲好之姜醋人滚十分钟需壳,否则影响醋味。
猪脚蛋姜醋:应先煲蛋,捞起后方可入猪脚,若煲好后再加少许未经调煮之甜醋,味道更好。
注意:
1、盛载器皿以瓦磁玻璃为佳,忌用金属,不锈钢除外。
2、姜醋如需久藏,盛器必须密封,每隔两个星期煲滚一次,醋要盖过姜面,不宜与蛋类猪脚同浸。
3、子姜、蛋、猪脚等不耐久藏,宜即制即食
给点实际操作中的建议:
做姜醋猪脚蛋的时候,如果想醋中溶入更多的钙质,可以先买半斤-1斤的猪脊骨或猪扇骨(没那么肥)放进甜醋中煲一段时间(5天-10天),每天煮开后放置一边即可,不需要长时间的在炉火上炖。蛋要比猪脚先放,猪脚最后才放。如果煮得大煲,蛋在不吃的时候要捞起放冰箱保存,以免过度钙化(硬绷蹦的),一则口感不太好,二则难吸收。本回答被网友采纳