每次蒸鸡蛋羹要用差不多一个小时，这是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

准备两个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，慢慢的把鸡蛋搅散，搅到看到有很多细腻的小泡泡为止，这一步很关键。用筷子快速打散，直到打出泡泡，在将泡泡清理出来（这样蒸出来的好看，表面不会起小坑），再加点生粉水，加一点就好了，再放点盐进去，（可以根据自己的的口味放其他东西），再倒入底部比较平坦的碗中。

过滤好的蛋液如果表面有浮沫需要用勺子撇掉浮沫，盖上盘子，或包上保鲜膜，扎几个小孔。锅内水烧开转小火，蒸鸡蛋的碗加上盖子防止水蒸气滴入破坏蛋液表面。8分钟后关火继续焖5分钟。蒸的时间大概是十分钟，蒸鸡蛋羹蛋液不要放太厚，不管是放碗中还是不锈钢盆中，太厚会导致蒸的时间长，会变老，蒸的时候大火先把锅烧开，然后开中火蒸制，时间要看好蒸久会蒸老。

加入温水后约为接近大半碗，调入盐和其他佐料，盖上保鲜膜，蒸锅加水烧热，将加保鲜膜的碗放蒸锅，盖上盖子，中火上汽，然后小火蒸十到十五分钟，然后揭开保鲜膜，插牙签而不倒，鸡蛋羹就成功了。冷水下锅，把鸡蛋液放到锅里，用另一个碟子盖住，避免有水蒸气滴下来，水开后转火中煮十分钟左右，焖五分钟再出锅。

水温，蒸蛋不能用凉水 也不能用太热的水，水温在四十到五十度之间最好，也就是手指放到水里 感觉到热 但是不烫手就行。这是事实。其次蒸蛋羹时火候一定要把握好，火力不要太大用中小火就可以了，要不然蒸的鸡蛋羹会有蜂窝。最后就是在蒸好的鸡蛋羹上点上香油一道好吃鸡蛋羹就完成了。取出蒸好的鸡蛋，用刀划成菱形图案，放上料汁，撒上葱花，就可以享用了！还可以放一个西兰花和大虾点缀一下。

Answer 2

是你水放太多了，蛋和水的比例应该1：3就行，要用大火蒸，大多一分钟左右转小火小火15分钟左右，即可。

Answer 3

因为水加多了，而且没有加盐，要冷水下锅，大火蒸，蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，一般2-3个鸡蛋的蛋羹，根据碗的大小，冷水上锅的话，蒸20分钟左右，先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，至蛋液表面凝固，关火焖了3分钟

Answer 4

不知道为什么你的鸡蛋羹要一个小时？这鸡蛋羹怕是会老吧，是不是鸡蛋羹的水放得太多了，在蒸鸡蛋羹的时候可以将保鲜膜封住碗口

Answer 5

因为你没有把握好时间，其实只要蒸十几分钟就可以了。