卤制肉类食品盐的比例是多少?

Question

如题所述

Answer 1

一般盐份与食材的比例为2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。

味精，白糖根据个人需要，适量即可，部分酿制酱油有提鲜的作用，所以也可以替代。

卤制食品不用提前腌制，煮熟后泡在卤水中就能吸收味道。

以鸡货为例，制作方法如下。

材料：鸡爪子、鸡胗、鸡翅尖、鸡肝、盐、辣椒、葱姜蒜、卤料包、胡椒花椒麻椒、老抽适量

1、食材用清水冲洗干净，控干水分。

2、为了吃的时候方便，鸡爪子可以提前剪去指甲。

3、将食材放在水中大火烧开，焯出血沫后捞出。

4、所有的食材以及准备的卤料都放到锅中，冷水下锅就，大火烧开转小火，出沫子就打出去，40分钟后关火。

5、卤好的食材和汤汁倒在深口锅中（这样能让所有食材都浸泡到），浸泡2小时以上。

6、吃的时候直接取出食用即可。