米浆怎么配才能让做出的肠粉比较好吃？

Question

如题所述

Answer 1

米浆制作应该先量出250克大米、清水 300克、澄面 25克、花生油 40克，配比是1:0.8:10:6，具体如下：

所需材料：大米 250克、清水 300克、澄面 25克、鸡蛋 2个、生菜 适量、蒜头 3瓣、花生油 40克、酱油 适量

具体如下：

1、用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。

2、将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，我选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。

3、碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。

4、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。

5、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。

6、倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了，成品图米浆如下。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。