第1个回答 2014-03-12
大杂烩做法
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 工艺:烩
大杂烩制作材料:
主料:白萝卜200克,胡萝卜200克,海参(水浸)75克,鱼肚50克,鸡肉50克,火腿50克,猪肚50克,猪心50克,鸡肫50克,土豆(黄皮)250克,四季豆100克,冬笋50克
辅料:香菇(鲜)25克,虾仁25克
调料:料酒15克,盐1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)2克,猪油(炼制)15克,大葱5克,姜5克
做法:
1.鸡肫去老皮切成片与虾仁同放只碗内加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉拌上味
2.四季豆摘去筋头、断腰白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净与其各种原料均切成5厘米长、1厘米见方条子
3.海参、鱼肚、香菇分别下滚水锅氽捞起土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉下油捞出
4.炒锅置火上添入熟猪油烧热下入姜葱煸至呈牙黄色时烹入料酒10克即
大杂烩制作要诀:鸡胗又称鸡肫
食物相克
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食
海参(水浸):海参与醋相克;宜与甘草同服
虾仁:虾忌与某些水同吃虾含有比较丰富蛋白质和钙等营养物质把们与含有鞣酸水葡萄、石榴、山楂、柿子等同食仅会降低蛋白质营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成溶性结合物刺激肠胃引起人体适出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与些水同吃至少应间隔2小时本回答被提问者和网友采纳