第1个回答 2020-09-09
干锅千叶豆腐是很多人下馆子的首选，口感滑腻，香辣弹脆，是一道下饭的好菜，今天小编就教教大家怎么做这道脍炙人口的美食!
食材
千页豆腐300g 紫皮洋葱1个 西芹1根 香肠1小段 玉米热狗肠1个 红椒1个 大葱1个 干红辣椒适量 蚝油1大勺 郫县豆瓣2勺 生抽2勺
步骤
1.千页豆腐事先冰箱里取出解冻，冲洗净备用;
2.准备配料，香肠、玉米肠切片;
3.红辣椒切块状，葱白切段;
4.洋葱、西芹同样改刀成差不多大小的大块;
5.锅中放少许底油，放入千页豆腐;
6.中小火煎至两面金黄，稍微捐钱盛出备用;
7.换炒锅，适量底油，放入切好的葱段，小火煸至香味出来、颜色变焦，弃去葱段;
8.放入干辣椒丝，小火煸出香味后弃去;
9.放入香肠，翻炒几下出油;
10.放入洋葱和辣椒块;
11.放入玉米肠，大火颠炒均匀;
12.放入芹菜段，颠炒均匀;
13.放入煎好的千页豆腐，翻炒均匀;
14.放入一大勺蚝油;
15.两勺生抽;
16.两勺郫县豆瓣，大火快速翻炒均匀;
17.关火，撒上芹菜叶，稍微翻匀，出锅。
小贴士
1.干红辣椒是干制的尖椒，超市都能买到，辣味很足，我放的比较多，所以做出来香辣味十足，非常过瘾，超下饭的，不能吃辣的亲们就少放点;
2.千页豆腐先煎一下，吃起来口感就比较弹比较脆，不会感觉很水，所以煎制步骤不要省略;
3.调料里都有盐分，所以这道菜不需要再加盐了;此外香肠可以用五花肉代替，玉米肠我是为了中和一下整道菜的辣味，没有也可以不放的。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-09
【干锅千页豆腐】
1.我们先把五花肉切成大块，去除上面的肉皮再切成均匀薄片，千页豆腐划成长条以后切成豆腐片，不要切的太厚薄一点更好入味。
2.小香芹500克清洗干净切成段，小米椒一把斜刀切成段，线椒500克也切成段，菜品属于香辣型，线椒和小米椒要多放一些，既能入味又能丰富菜品的色泽。
3.接着我们准备小料，生姜切成菱形片，大葱破开 切成葱花，大蒜用力拍扁切成末，放在一起备用。
4.下面我们把千叶豆腐炸一下，锅内烧油，油温六成热时把千叶豆腐放入锅中，开小火炸20秒钟，豆腐膨胀飘起来以后立即捞出，千叶豆腐经过炸制更容易吸收汤汁入味，同时能够补充一部分油脂吃起来更香酥。
5.豆腐炸好以后把小香芹浸入油锅中，快速滑油10秒钟立即捞出来，滑油能使小香芹快速成熟保持清脆的口感。
6.锅内再烧油，油温五成热时倒入切好的五花肉片，开中火煸炒把里面的水分炒干，五花肉煸香、煸出油脂以后倒入葱姜蒜一起翻炒，把小料炒香再放入青红椒段，继续翻炒至青红椒断生。
7.然后加入辣妹子辣椒酱20克，把酱料炒散、炒均匀，沿锅边淋入料酒10克去腥，利用酒精挥发去除腥味，料酒全部蒸发以后倒入千叶豆腐。
加入蒸鱼豉油20克、鸡精6克、白糖5克提鲜、胡椒粉3克、快速翻炒把调料炒均匀，盐味不够的话再加一点食盐，接着把小香芹倒入锅中撒上孜然粉，大火翻炒均匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.千叶豆腐提前炸制是为了更好的入味，增加香酥的口感。
2.滑油能使小香芹快速生熟，保持脆嫩的口感。
3.五花肉一定要充分煸出油脂，这样成菜更香。