如何做腊八蒜，最快2天变绿，汤汁清澈，味道纯正？

Question

如题所述

Answer 1

如何做腊八蒜，最快2天变绿，汤汁清澈，味道纯正？

作法非常简单，食物也十分单一，就是将大蒜剥皮后和醋，老冰糖放在一个封闭的陶罐里或是水瓶什么的容器里。随后密封放到冰冷的区域泡浸，时间推移外流，浸在醋里边的蒜瓣就会逐渐成为翠绿色，整体翠绿，好似翡翠，因此也叫翡翠和田碧玉腊八蒜。【腊八蒜】食物：蒜头8头、老冰糖几颗，白醋适当，苏打少量。作法：

第一步

蒜头最好是采用紫皮蒜，紫皮蒜的水分不足，蒜头8头、老冰糖几颗，白醋适当，苏打少量。口味较为脆，购买的时候蒜瓣要高低匀称，粒粒饱满的。蒜皮不太好剥，教你一个最简单的方法，将蒜头撕成蒜瓣，装进盆里加入适量温开水泡浸10min，泡至表皮变软，轻轻一搓蒜皮就可以轻松除掉，还省时省力。

蒜瓣所有剥之后放到一起，挑拣出有萌发的，被划伤的蒜瓣，得用表面详细没有用磕磕碰碰的蒜瓣，随后加冷水洗一遍。清理好一定要晾干，晒掉表面无水份，或是用纸巾擦拭水份，假如蒜瓣表面有水的话，腌制的情况下是非常容易发霉变质。

第二步

再拿刀切除每一颗蒜瓣的根处，能让醋更有效地进到蒜的内部结构，加快蒜瓣变色。筹备2个玻璃瓶子，放进清水中煮一下，消毒杀菌，当然晾晒，将蒜瓣放进去，放进几颗老冰糖，倒进米醋，恰好能未过蒜瓣，再倒入一点苏打，（加一点苏打蒜瓣颜色会很绿一些）。

做腊八蒜应该用白醋，白醋颜色淡，酸值适合，腌出的腊八蒜颜色翠绿，香辣度鲜美，盖上盖混匀，逐渐腌渍，蒜瓣一天后就会慢慢开始变色，就等着吃完。

Answer 2

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。

Answer 3

制作方式就是需要先将蒜清洗干净，然后放在醋当中进行浸泡，这样才能够让腊八蒜的口感更好一些。

Answer 4

把大蒜去皮，清洗干净，放到罐子里加点醋，腌制20分钟左右。