红丝绒蛋糕
用料
主料低筋面粉140克奶酪113克黄油114克
辅料鸡蛋1个淡奶油120克苏打粉半匙
调料食盐半小匙白糖120克糖粉227克红曲粉2大匙香草精半匙味霖1大匙
红丝绒蛋糕的做法
蛋糕体:
1.低粉和小苏打过筛备用;
2.混合黄油(57克)和糖(120克),打发至非常膨胀。加入蛋,打匀;
3.加入红曲粉、盐(半小匙)、香草精(半小匙),打匀;
4.把味淋和淡奶油混合,轮流分次把粉和淡奶油加入3中,切拌均匀,不要搅拌过度;
5.把面糊分装在模具中,8分满,入炉烤制。
奶酪糖霜
6.混合黄油(57克),盐(一小撮),奶油奶酪,中速打匀;
7.加入糖,打匀。不要搅拌过度,否则糖霜会太硬。待蛋糕全部凉透后再用糖霜装饰表面,否则会化掉滴
红丝绒蛋糕
主料
蛋糕片 蛋黄糊:
蛋黄5个 绵白糖20g
玉米油40g 低筋面粉30g
红曲粉10g 蛋白糊:
蛋白4个 绵白糖70g
辅料
夹馅 淡奶油250g
细砂糖15g
红丝绒蛋糕的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离,将5个蛋黄倒入碗中;
2. 加入绵白糖,用打蛋器搅打;
3. 呈乳白色至体积膨胀;
4. 蛋白倒入无水无油的盆中;
5. 用打蛋器低速搅打蛋白,整体生成绵密的气泡;
6. 倒入全部量的绵白糖;
7. 继续用打蛋器搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;
8. 将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中;
9. 用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀;
10. 低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中;
11. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀;
12. 将玉米油倒在刮刀上,淋入面糊中;
13. 用刮刀快速的将面糊翻拌均匀;
14. 烤盘铺上油纸,将拌好的面糊倒入,表面稍稍刮平,放入预热好的烤箱中层,190度,烘烤15分钟左右;
15. 出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去油纸;
16. 淡奶油倒入盆中,加入细砂糖,用打蛋器打发;
17. 蛋糕片下垫一张油纸,将打好的奶油涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油;
18. 卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
小贴士
1、鸡蛋用冷藏后的比较好;
2、打发蛋白用时大概为3分钟左右,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变即可;
3、偷懒,直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油,喜欢浓郁香气的可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中;
4、用捞拌的手法将面糊拌匀,避免消泡;
追问谢谢,我想试试,不知是否能成功。