第1个回答 2005-11-26
海参是美味珍肴,能发好是关键。发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则影响质量和味道。 海参泡发的方法是:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可食用。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多。推荐一款家常菜:虾蛋海鲜。主 料 水发刺参600克,虾子50克,冬笋50克,青菜心6棵调 料 精盐6克,酱油25克,葱段5克。姜末5克,胡椒粉1克,鸡清汤350克,味精1.5克,湿淀粉25克,熟猪油1000克(约耗200克)特 点 此菜色泽艳丽,虾蛋红、刺参褐、冬笋白、菜心绿;赏心悦目,脍炙人口;为武汉市传统名菜。种 类 海鲜水产类制作过程 1、刺参一剖两半,放入开水锅中焯水后捞出冲凉,再用鸡清汤250克烧沸焯水。菜心一棵剖切两瓣,在沸水中焯一下捞出。冬笋切成片。2、炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入刺参过油后,沥油。3、原炒锅留少量余油在锅内复置火上,下入葱段、姜末煸出香味,将刺参、冬笋片入锅略煸,下入鸡汤、虾子、精盐、酱油烧沸。将锅移到小火上靠焖,待刺参靠软滑透入味后,移锅置旺火上,放入青菜心、味精,推勺。
第2个回答 2020-05-29
海参中的蛋白和营养成分不容于水,故不怕海参中营养成份会流失,所以在烹饪的时候尽量把海参煮透,煮软,更容易人体吸收。
早上起来空腹吃海参效果最佳,晚上睡觉之前吃的效果也很好,夏天吃海参的时候可与黄瓜同吃,或者吃海参的时候吃些鸡蛋,更容易人体吸收,补充营养。
无论如何烹饪,首先要保证水发海参的火候足够好,捏起来没硬心,软软的,再放进矿泉水里在冰箱0度左右水发,一天换一次水,连续换3天。
第3个回答 2005-11-28
主要是涨发:首先,用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒、杂质、内脏、肠线再用冷水漂洗约2个小时,捞出、放入沸水中浸泡约2个小时,反复几次,(要是正宗刺参的话可以直接放入有水的保温瓶里)直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,放入冰箱冻一会儿,(不要让结冰就行)摸摸软、有弹性说明涨发比较成功!
忌粘油、碱、盐,否则不仅不易发透,并容易变质、变硬甚至溶化。(怪可惜的!!)
至于做法就相对简单了,只要具备两个条件怎么都好吃!1、多出几遍水。2、用好汤煨
第4个回答 2020-05-29
泡酒药好和海鲜煮在一块